夏野菜ドライカレー

タマネギの両端を切り落とし、縦に半分に切る。皮を剥ぎ取り、芯を切り落とした後、1/4個を薄切りにする。

ピーマンを半分に切り、芯を取り出し千切りにする。

ナスのガクを鉛筆の芯を削るように剥ぎ落とし、5mm幅に薄切りにした後、並べて千切りにする。

生姜をみじん切りにする。

トマトの芯をくり抜いたら横向きにスライスし、粗いみじん切りにする。

フライパンに油を回し、弱火で生姜をじっくり炒めて香りを引き出す。

生姜の香りが立ったら合いびき肉を投入し、塩コショウで下味をつけ、肉の色が変わるまで炒める。

肉の色が変わったらタマネギ、ナス、ピーマンを全て入れ、再び塩を振ってしんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしたらカレー粉大さじ2を入れ、香りが立つまで炒める。

カレーの香りがしてきたら刻んだトマトを投入し、塩コショウ、酒大さじ1を加え、トマトがソース状になるまで煮詰める。

トマトがソース状になったらケチャップ大さじ1〜2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。

水分がある程度飛ぶまで煮詰める。