かぶら蒸し
主菜・和食40分（準備 25分 + 調理 15分）・160kcal（1人分）・4人分・普通
すりおろしたかぶと泡立てた卵白を合わせたふわふわの生地で、えび・鯛・椎茸を包んで蒸し上げる日本料理の定番温物。かぶの絞り汁をあんに加えて風味を無駄なく使い、わさびを添えて仕上げます。寒い時期のおもてなしにも向く一品です。
作り方
- かぶの皮を剥き、すりおろす。すりおろして使うので六方に綺麗に剥かなくてよく、適当に剥けばよい。
- 椎茸は軸を使わず、傘の部分だけを薄切りにする。
- 長いもを包丁で叩いてトロロ状にする。
- えびは殻を剥いて背わたを取り、片栗粉と塩を少量ふって揉み、洗って水気をしっかり拭き取ってから2〜3等分に切る。鯛も食べやすい大きさに切る。
- 切ったえびと鯛に薄口醤油を少しかけ、下味として軽く揉み込んでおく。
- すりおろしたかぶの水気を絞る。絞り汁はあんに使うので捨てずに取っておく。
- 冷やしておいた卵白を、角が立つくらいのメレンゲになるまで泡立てる。
- メレンゲの泡が消えないうちに、絞ったかぶのすりおろし、トロロ状の長いも、片栗粉、塩2つまみを加え、手で優しく混ぜて全体を合わせる。
- 器に椎茸・えび・鯛の具材を直接入れ、その上からふわふわの生地をかぶせる。
- 水滴が入らないよう器を1つずつラップし、2cmほど湯を沸かしたフライパンに並べる。蓋をして中火で沸いている状態をキープしながら10〜12分蒸す。
- 蒸している間にあんを作る。かつおと昆布のだしに、取っておいたかぶの絞り汁を全部加え、薄口醤油とみりんで味を付けて沸かす。
- 蒸し上がってマシュマロのような弾力が出たら器を取り出し、かぶの絞り汁入りのあんをかけ、上にわさびをのせて仕上げる。
レビュー
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