かぶら蒸し

かぶの皮を剥き、すりおろす。すりおろして使うので六方に綺麗に剥かなくてよく、適当に剥けばよい。

椎茸は軸を使わず、傘の部分だけを薄切りにする。

長いもを包丁で叩いてトロロ状にする。

えびは殻を剥いて背わたを取り、片栗粉と塩を少量ふって揉み、洗って水気をしっかり拭き取ってから2〜3等分に切る。鯛も食べやすい大きさに切る。

切ったえびと鯛に薄口醤油を少しかけ、下味として軽く揉み込んでおく。

すりおろしたかぶの水気を絞る。絞り汁はあんに使うので捨てずに取っておく。

冷やしておいた卵白を、角が立つくらいのメレンゲになるまで泡立てる。

メレンゲの泡が消えないうちに、絞ったかぶのすりおろし、トロロ状の長いも、片栗粉、塩2つまみを加え、手で優しく混ぜて全体を合わせる。

器に椎茸・えび・鯛の具材を直接入れ、その上からふわふわの生地をかぶせる。

水滴が入らないよう器を1つずつラップし、2cmほど湯を沸かしたフライパンに並べる。蓋をして中火で沸いている状態をキープしながら10〜12分蒸す。

蒸している間にあんを作る。かつおと昆布のだしに、取っておいたかぶの絞り汁を全部加え、薄口醤油とみりんで味を付けて沸かす。

蒸し上がってマシュマロのような弾力が出たら器を取り出し、かぶの絞り汁入りのあんをかけ、上にわさびをのせて仕上げる。