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かぶら蒸し
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ループ
1
かぶの皮を剥き、すりおろす。すりおろして使うので六方に綺麗に剥かなくてよく、適当に剥けばよい。
この手順で使う材料
かぶ
約300g
2:24
約8分
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手順
材料
1
かぶの皮を剥き、すりおろす。すりおろして使うので六方に綺麗に剥かなくてよく、適当に剥けばよい。
かぶ 約300g
2:24
約8分
2
椎茸は軸を使わず、傘の部分だけを薄切りにする。
5:05
約2分
3
長いもを包丁で叩いてトロロ状にする。
5:54
約2分
4
えびは殻を剥いて背わたを取り、片栗粉と塩を少量ふって揉み、洗って水気をしっかり拭き取ってから2〜3等分に切る。鯛も食べやすい大きさに切る。
7:40
約6分
5
切ったえびと鯛に薄口醤油を少しかけ、下味として軽く揉み込んでおく。
9:06
約2分
6
すりおろしたかぶの水気を絞る。絞り汁はあんに使うので捨てずに取っておく。
9:57
約2分
7
冷やしておいた卵白を、角が立つくらいのメレンゲになるまで泡立てる。
10:13
約4分
8
メレンゲの泡が消えないうちに、絞ったかぶのすりおろし、トロロ状の長いも、片栗粉、塩2つまみを加え、手で優しく混ぜて全体を合わせる。
11:17
約3分
9
器に椎茸・えび・鯛の具材を直接入れ、その上からふわふわの生地をかぶせる。
12:10
約4分
10
水滴が入らないよう器を1つずつラップし、2cmほど湯を沸かしたフライパンに並べる。蓋をして中火で沸いている状態をキープしながら10〜12分蒸す。
13:24
約12分
11
蒸している間にあんを作る。かつおと昆布のだしに、取っておいたかぶの絞り汁を全部加え、薄口醤油とみりんで味を付けて沸かす。
14:12
約6分
12
蒸し上がってマシュマロのような弾力が出たら器を取り出し、かぶの絞り汁入りのあんをかけ、上にわさびをのせて仕上げる。
19:23
約2分
1
ステップ 1
かぶの皮を剥き、すりおろす。すりおろして使うので六方に綺麗に剥かなくてよく、適当に剥けばよい。
かぶ
約300g
2
ステップ 2
椎茸は軸を使わず、傘の部分だけを薄切りにする。
椎茸
2枚
3
ステップ 3
長いもを包丁で叩いてトロロ状にする。
長いも
5cm
4
ステップ 4
えびは殻を剥いて背わたを取り、片栗粉と塩を少量ふって揉み、洗って水気をしっかり拭き取ってから2〜3等分に切る。鯛も食べやすい大きさに切る。
えび
4尾
鯛(刺身用)
100g
片栗粉
小さじ1/2
塩
2つまみ
5
ステップ 5
切ったえびと鯛に薄口醤油を少しかけ、下味として軽く揉み込んでおく。
えび
4尾
鯛(刺身用)
100g
薄口醤油
適量
6
ステップ 6
すりおろしたかぶの水気を絞る。絞り汁はあんに使うので捨てずに取っておく。
かぶ
約300g
7
ステップ 7
冷やしておいた卵白を、角が立つくらいのメレンゲになるまで泡立てる。
卵白
3個分
8
ステップ 8
メレンゲの泡が消えないうちに、絞ったかぶのすりおろし、トロロ状の長いも、片栗粉、塩2つまみを加え、手で優しく混ぜて全体を合わせる。
卵白
3個分
かぶ
約300g
長いも
5cm
片栗粉
小さじ1/2
塩
2つまみ
9
ステップ 9
器に椎茸・えび・鯛の具材を直接入れ、その上からふわふわの生地をかぶせる。
椎茸
2枚
えび
4尾
鯛(刺身用)
100g
かぶ
約300g
卵白
3個分
長いも
5cm
きくらげ
お好みで
11
ステップ 11
蒸している間にあんを作る。かつおと昆布のだしに、取っておいたかぶの絞り汁を全部加え、薄口醤油とみりんで味を付けて沸かす。
だし(かつお・昆布)
200cc
かぶ
約300g
薄口醤油
適量
みりん
大さじ1.5
12
ステップ 12
蒸し上がってマシュマロのような弾力が出たら器を取り出し、かぶの絞り汁入りのあんをかけ、上にわさびをのせて仕上げる。
わさび
適量
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