あなご丼

あなご丼

活け穴子を目打ちして捌き、中骨は炭火で焼いて煮詰めタレに。身は白焼きしてからタレを塗り重ねて焼き上げ、ご飯にのせた本格あなご丼。苦玉を外した肝は出汁で煮て肝吸いに仕立てる、一尾を余さず使い切る一杯。

和食ご飯もの主食1人分70分（準備 30分 + 調理 40分）650 kcal
旬の食材本格派グリル・BBQひとり飯

けんた食堂

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54レシピ·129回作られた

INGREDIENTS

材料

1人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    穴子の頭をアイスピックで目打ちしてまな板にしっかり固定し、腹を裂いてワタを抜く。

    0:01約3分
  2. 2

    中骨の上側から刃を入れ、骨を起こすように包丁を進める。

    0:10約2分
  3. 3

    続いて中骨の下側にも刃を入れる。

    0:19約2分
  4. 4

    中骨を削ぎ取って身と分ける。中骨はタレ用に取っておく。

    0:24約2分
  5. 5

    ヒレを切り取って身を整える。

    0:34約1分
  6. 6

    ワタから苦玉(胆のう)を外し、肝を出汁で煮て肝吸いのベースを作る。

    0:38約10分
  7. 7

    身に塩をまぶして軽くもみ、ぬめりを取ってから水洗いする。並行してU字溝に炭を起こし、中骨を焼く。

    0:46約10分
  8. 8

    身に串を打って炭火で白焼きにする。焼いた骨は鍋に入れ、水・酒・砂糖・みりん・醤油を加えて煮詰めていく。

    0:57約20分
  9. 9

    穴子を炭火で焼いていく。

    1:05約5分
  10. 10

    煮詰めた汁を濾してタレに仕上げる。身は八割がた火を入れてから、タレを塗っては焼くを繰り返す。

    1:09約8分
  11. 11

    焼き上がった穴子から串を抜く。肝を煮た出汁に薄口醤油で味を調え、肝吸いを仕上げる。

    1:18約3分
  12. 12

    穴子を切り分け、丼によそったご飯にタレをかけ、穴子を並べてさらにタレを塗る。肝吸いを添えていただく。

    1:27約2分

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