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COOKING MODE
あなご丼
ステップ 1 / 12
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ループ
1
穴子の頭をアイスピックで目打ちしてまな板にしっかり固定し、腹を裂いてワタを抜く。
穴子 1尾
0:01
約3分
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手順
材料
1
穴子の頭をアイスピックで目打ちしてまな板にしっかり固定し、腹を裂いてワタを抜く。
穴子 1尾
0:01
約3分
2
中骨の上側から刃を入れ、骨を起こすように包丁を進める。
0:10
約2分
3
続いて中骨の下側にも刃を入れる。
0:19
約2分
4
中骨を削ぎ取って身と分ける。中骨はタレ用に取っておく。
0:24
約2分
5
ヒレを切り取って身を整える。
0:34
約1分
6
ワタから苦玉(胆のう)を外し、肝を出汁で煮て肝吸いのベースを作る。
0:38
約10分
7
身に塩をまぶして軽くもみ、ぬめりを取ってから水洗いする。並行してU字溝に炭を起こし、中骨を焼く。
0:46
約10分
8
身に串を打って炭火で白焼きにする。焼いた骨は鍋に入れ、水・酒・砂糖・みりん・醤油を加えて煮詰めていく。
0:57
約20分
9
穴子を炭火で焼いていく。
1:05
約5分
10
煮詰めた汁を濾してタレに仕上げる。身は八割がた火を入れてから、タレを塗っては焼くを繰り返す。
1:09
約8分
11
焼き上がった穴子から串を抜く。肝を煮た出汁に薄口醤油で味を調え、肝吸いを仕上げる。
1:18
約3分
12
穴子を切り分け、丼によそったご飯にタレをかけ、穴子を並べてさらにタレを塗る。肝吸いを添えていただく。
1:27
約2分
1
ステップ 1
穴子の頭をアイスピックで目打ちしてまな板にしっかり固定し、腹を裂いてワタを抜く。
穴子
1尾
2
ステップ 2
中骨の上側から刃を入れ、骨を起こすように包丁を進める。
穴子
1尾
3
ステップ 3
続いて中骨の下側にも刃を入れる。
穴子
1尾
4
ステップ 4
中骨を削ぎ取って身と分ける。中骨はタレ用に取っておく。
穴子
1尾
5
ステップ 5
ヒレを切り取って身を整える。
穴子
1尾
6
ステップ 6
ワタから苦玉(胆のう)を外し、肝を出汁で煮て肝吸いのベースを作る。
穴子の肝
1尾分
出汁
適量
7
ステップ 7
身に塩をまぶして軽くもみ、ぬめりを取ってから水洗いする。並行してU字溝に炭を起こし、中骨を焼く。
穴子
1尾
塩
適量
炭
適量
8
ステップ 8
身に串を打って炭火で白焼きにする。焼いた骨は鍋に入れ、水・酒・砂糖・みりん・醤油を加えて煮詰めていく。
穴子
1尾
水
適量
酒
適量
砂糖
適量
みりん
適量
醤油
適量
炭
適量
9
ステップ 9
穴子を炭火で焼いていく。
穴子
1尾
炭
適量
10
ステップ 10
煮詰めた汁を濾してタレに仕上げる。身は八割がた火を入れてから、タレを塗っては焼くを繰り返す。
穴子
1尾
水
適量
酒
適量
砂糖
適量
みりん
適量
醤油
適量
炭
適量
11
ステップ 11
焼き上がった穴子から串を抜く。肝を煮た出汁に薄口醤油で味を調え、肝吸いを仕上げる。
穴子
1尾
穴子の肝
1尾分
出汁
適量
薄口醤油
適量
12
ステップ 12
穴子を切り分け、丼によそったご飯にタレをかけ、穴子を並べてさらにタレを塗る。肝吸いを添えていただく。
穴子
1尾
水
適量
酒
適量
砂糖
適量
みりん
適量
醤油
適量
ご飯
1人分
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追加
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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材料
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