塩じゃけフレーク
副菜・和食50分（準備 10分 + 調理 40分）・180kcal（1人分）・4人分・簡単
最初の火入れを湯せんにすることで、塩じゃけに水分を内包したまま優しく火を入れ、しっとりと仕上げる万能しゃけフレーク。半量まで煮詰めた調味料を絡めて白いりごまを混ぜ、温かいごはんやおにぎりに。冷凍保存もできる作り置きレシピです。
作り方
- 材料を準備する。塩じゃけは甘塩のもの、そのほかに酒・しょうゆ・みりん・砂糖・白いりごまを用意する。
- 最初の火入れは湯せんで行う。塩じゃけの切り身を保存用バッグに入れ、空気を抜いてピタッと密着させ封をする。
- 沸騰した湯の中にバッグごと入れ、蓋をして火を止める。このときバッグが鍋肌に触れないようにする。
- 火を止めた状態で30分おく。中に水分を内包したまま優しく火が入り、外に水分が出ないのでしっとり仕上がる。
- 30分経ったら蓋を外し、しゃけを取り出す。しっかり火が入り、少し水分が出ている状態。
- しゃけの骨と皮を外す。はらすの脂の部分は必ず入れる。皮は入れてもよいが見場が気になる場合は外す。内側の大きな骨は必ず取り除く。
- 骨と皮を外したしゃけをほぐす。
- 鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる。
- 調味料を火にかけて約半量まで煮詰める。
- 煮詰めた調味料にほぐしたしゃけを加え、ほぐしながら炒め合わせる。細かいフレークが好みならここでよくたたき、大きめのほぐし身が好みなら粗めにする。
- 火を入れすぎたくないので火を止める。このとき浮いてきた骨を取り除く。
- 白いりごまを加えて混ぜ、保存容器に移す。温かい炊き立てごはんやおにぎりにのせていただく。
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