塩じゃけフレーク

材料を準備する。塩じゃけは甘塩のもの、そのほかに酒・しょうゆ・みりん・砂糖・白いりごまを用意する。

最初の火入れは湯せんで行う。塩じゃけの切り身を保存用バッグに入れ、空気を抜いてピタッと密着させ封をする。

沸騰した湯の中にバッグごと入れ、蓋をして火を止める。このときバッグが鍋肌に触れないようにする。

火を止めた状態で30分おく。中に水分を内包したまま優しく火が入り、外に水分が出ないのでしっとり仕上がる。

30分経ったら蓋を外し、しゃけを取り出す。しっかり火が入り、少し水分が出ている状態。

しゃけの骨と皮を外す。はらすの脂の部分は必ず入れる。皮は入れてもよいが見場が気になる場合は外す。内側の大きな骨は必ず取り除く。

骨と皮を外したしゃけをほぐす。

鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる。

調味料を火にかけて約半量まで煮詰める。

煮詰めた調味料にほぐしたしゃけを加え、ほぐしながら炒め合わせる。細かいフレークが好みならここでよくたたき、大きめのほぐし身が好みなら粗めにする。

火を入れすぎたくないので火を止める。このとき浮いてきた骨を取り除く。

白いりごまを加えて混ぜ、保存容器に移す。温かい炊き立てごはんやおにぎりにのせていただく。