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塩じゃけフレーク
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ループ
1
材料を準備する。塩じゃけは甘塩のもの、そのほかに酒・しょうゆ・みりん・砂糖・白いりごまを用意する。
この手順で使う材料
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
白いりごま
大さじ1
1:09
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手順
材料
1
材料を準備する。塩じゃけは甘塩のもの、そのほかに酒・しょうゆ・みりん・砂糖・白いりごまを用意する。
塩じゃけ（甘塩） 3切れ（250g）
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
白いりごま 大さじ1
1:09
2
最初の火入れは湯せんで行う。塩じゃけの切り身を保存用バッグに入れ、空気を抜いてピタッと密着させ封をする。
1:39
3
沸騰した湯の中にバッグごと入れ、蓋をして火を止める。このときバッグが鍋肌に触れないようにする。
2:01
4
火を止めた状態で30分おく。中に水分を内包したまま優しく火が入り、外に水分が出ないのでしっとり仕上がる。
2:15
約30分
5
30分経ったら蓋を外し、しゃけを取り出す。しっかり火が入り、少し水分が出ている状態。
2:30
6
しゃけの骨と皮を外す。はらすの脂の部分は必ず入れる。皮は入れてもよいが見場が気になる場合は外す。内側の大きな骨は必ず取り除く。
2:43
7
骨と皮を外したしゃけをほぐす。
3:45
8
鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる。
4:01
9
調味料を火にかけて約半量まで煮詰める。
4:15
10
煮詰めた調味料にほぐしたしゃけを加え、ほぐしながら炒め合わせる。細かいフレークが好みならここでよくたたき、大きめのほぐし身が好みなら粗めにする。
4:33
11
火を入れすぎたくないので火を止める。このとき浮いてきた骨を取り除く。
5:03
12
白いりごまを加えて混ぜ、保存容器に移す。温かい炊き立てごはんやおにぎりにのせていただく。
5:22
1
ステップ 1
材料を準備する。塩じゃけは甘塩のもの、そのほかに酒・しょうゆ・みりん・砂糖・白いりごまを用意する。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
白いりごま
大さじ1
2
ステップ 2
最初の火入れは湯せんで行う。塩じゃけの切り身を保存用バッグに入れ、空気を抜いてピタッと密着させ封をする。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
3
ステップ 3
沸騰した湯の中にバッグごと入れ、蓋をして火を止める。このときバッグが鍋肌に触れないようにする。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
4
ステップ 4
火を止めた状態で30分おく。中に水分を内包したまま優しく火が入り、外に水分が出ないのでしっとり仕上がる。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
5
ステップ 5
30分経ったら蓋を外し、しゃけを取り出す。しっかり火が入り、少し水分が出ている状態。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
6
ステップ 6
しゃけの骨と皮を外す。はらすの脂の部分は必ず入れる。皮は入れてもよいが見場が気になる場合は外す。内側の大きな骨は必ず取り除く。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
7
ステップ 7
骨と皮を外したしゃけをほぐす。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
8
ステップ 8
鍋に酒・しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる。
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
9
ステップ 9
調味料を火にかけて約半量まで煮詰める。
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
10
ステップ 10
煮詰めた調味料にほぐしたしゃけを加え、ほぐしながら炒め合わせる。細かいフレークが好みならここでよくたたき、大きめのほぐし身が好みなら粗めにする。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
11
ステップ 11
火を入れすぎたくないので火を止める。このとき浮いてきた骨を取り除く。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
12
ステップ 12
白いりごまを加えて混ぜ、保存容器に移す。温かい炊き立てごはんやおにぎりにのせていただく。
塩じゃけ（甘塩）
3切れ（250g）
白いりごま
大さじ1
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