夜、仕込んで朝に焼きたて よくばりちぎりパン
主食・パン・洋食135分（準備 60分 + 調理 75分）・1人分・普通
前日の夜に生地を仕込んで冷蔵庫で一晩寝かせ、翌朝に具材をのせて焼くオーバーナイトのちぎりパン。クッキングシートで作る簡単な型を使います。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
- 生地用の無塩バター22gを量り、600Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
- 予備発酵したイーストに強力粉、塩、砂糖、温めた牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- 柔らかくしたバターを加えて生地全体によく練り込む。かなりベタベタで柔らかい状態が目安。
- ラップをして室温で20分休ませ、グルテンを自然に生成させる。
- 3分こねる。伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ。
- ヘラで外から中央へ折りたたんで表面を張らせ、ラップをして室温で15分休ませる。
- ヘラで外から中央へ折りたたみながら丸めるパンチ作業を2周ほど行い、ラップを二重にして冷蔵庫に入れ、9〜12時間オーバーナイトで発酵させる。
- 翌朝、生地が2倍ほどに膨らんでいたら、粉をまぶしてガスを抜き、粉をなじませたまな板に取り出して平らに伸ばす。
- 粉を振った皿に生地をのせ、600Wのレンジで20秒加熱し、裏返してもう一度20秒加熱して復温する。
- 生地全体の量を測って24等分（1個20g前後）に切り分ける。切れ端を包み込むようにして丸め、クッキングシートで作った型に間隔をあけて並べ、軽く押さえる。
- 乾燥防止に霧吹きで水をたっぷりかけ、オーブンの発酵機能35度で1.5倍ほどの大きさになるまで二次発酵する。
レビュー
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