白菜のうま煮

白菜の芯をギリギリのところで落とす。中心の柔らかい部分はザクザクと食べやすいサイズに切る。今日は白菜1/2個分ほど使用。

外側に向かうほど葉が硬くなるので切り方を変える。葉の部分は大ぶりのざく切りにし、柔らかい中央部分と一緒にまとめておく。

外側の硬い茎の部分は斜めに削ぎ切りにする。断面が広くなることで火の通りが早くなり、味も染みやすくなる。切り終えたら火の通りに時間がかかる硬い茎ゾーンを別に分けておく。

豚バラ薄切り肉を5cm幅ぐらいに切り、軽くほぐしておく。春雨は水で戻さず、乾いたまま使うので準備不要。

フライパンにサラダ油を入れ、ある程度温まったら豚肉を炒める。塩と胡椒で下味をつける。

肉がほぐれて色が変わってきたら、硬い茎の部分を加え、塩をひとつまみ振って、茎が少ししんなりするまで炒める。

白菜の茎の表面が透き通ってしんなりしてきたら、葉の部分を加える。ここでも塩をひとつまみ振って野菜の旨味を引き出す。葉はかさが減るので量が多く見えても大丈夫。

おろしニンニク、砂糖、醤油、酒、オイスターソースを加えて全体に馴染ませる。

調味料が馴染んだら水を加える。豚肉と白菜から旨味の出汁が出るので、鶏ガラの素などの追加の出汁は不要。

水分が多い状態になったら、戻していない乾いたままの春雨を加えて軽く馴染ませる。弱火で4〜5分、春雨が柔らかくなり白菜がトロっとするまで煮る。

一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてしっかり混ぜる。再び火をつけ、沸かしてとろみをしっかりつける。

ふつふつとしてきたら器に盛り付ける。彩りに小ねぎを散らし、アクセントに七味唐辛子を振って完成。