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COOKING MODE
白菜のうま煮
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ループ
1
白菜の芯をギリギリのところで落とす。中心の柔らかい部分はザクザクと食べやすいサイズに切る。今日は白菜1/2個分ほど使用。
白菜 1/2個
1:37
約3分
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手順
材料
1
白菜の芯をギリギリのところで落とす。中心の柔らかい部分はザクザクと食べやすいサイズに切る。今日は白菜1/2個分ほど使用。
白菜 1/2個
1:37
約3分
2
外側に向かうほど葉が硬くなるので切り方を変える。葉の部分は大ぶりのざく切りにし、柔らかい中央部分と一緒にまとめておく。
2:17
約3分
3
外側の硬い茎の部分は斜めに削ぎ切りにする。断面が広くなることで火の通りが早くなり、味も染みやすくなる。切り終えたら火の通りに時間がかかる硬い茎ゾーンを別に分けておく。
2:49
約4分
4
豚バラ薄切り肉を5cm幅ぐらいに切り、軽くほぐしておく。春雨は水で戻さず、乾いたまま使うので準備不要。
3:37
約3分
5
フライパンにサラダ油を入れ、ある程度温まったら豚肉を炒める。塩と胡椒で下味をつける。
4:38
約3分
6
肉がほぐれて色が変わってきたら、硬い茎の部分を加え、塩をひとつまみ振って、茎が少ししんなりするまで炒める。
5:10
約4分
7
白菜の茎の表面が透き通ってしんなりしてきたら、葉の部分を加える。ここでも塩をひとつまみ振って野菜の旨味を引き出す。葉はかさが減るので量が多く見えても大丈夫。
5:57
約3分
8
おろしニンニク、砂糖、醤油、酒、オイスターソースを加えて全体に馴染ませる。
6:33
約2分
9
調味料が馴染んだら水を加える。豚肉と白菜から旨味の出汁が出るので、鶏ガラの素などの追加の出汁は不要。
6:59
約1分
10
水分が多い状態になったら、戻していない乾いたままの春雨を加えて軽く馴染ませる。弱火で4〜5分、春雨が柔らかくなり白菜がトロっとするまで煮る。
7:37
約5分
11
一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてしっかり混ぜる。再び火をつけ、沸かしてとろみをしっかりつける。
11:16
約2分
12
ふつふつとしてきたら器に盛り付ける。彩りに小ねぎを散らし、アクセントに七味唐辛子を振って完成。
12:18
約2分
1
ステップ 1
白菜の芯をギリギリのところで落とす。中心の柔らかい部分はザクザクと食べやすいサイズに切る。今日は白菜1/2個分ほど使用。
白菜
1/2個
2
ステップ 2
外側に向かうほど葉が硬くなるので切り方を変える。葉の部分は大ぶりのざく切りにし、柔らかい中央部分と一緒にまとめておく。
白菜
1/2個
3
ステップ 3
外側の硬い茎の部分は斜めに削ぎ切りにする。断面が広くなることで火の通りが早くなり、味も染みやすくなる。切り終えたら火の通りに時間がかかる硬い茎ゾーンを別に分けておく。
白菜
1/2個
4
ステップ 4
豚バラ薄切り肉を5cm幅ぐらいに切り、軽くほぐしておく。春雨は水で戻さず、乾いたまま使うので準備不要。
豚バラ薄切り肉
適量
春雨
適量
5
ステップ 5
フライパンにサラダ油を入れ、ある程度温まったら豚肉を炒める。塩と胡椒で下味をつける。
豚バラ薄切り肉
適量
サラダ油
適量
塩
適量
胡椒
少々
6
ステップ 6
肉がほぐれて色が変わってきたら、硬い茎の部分を加え、塩をひとつまみ振って、茎が少ししんなりするまで炒める。
白菜
1/2個
塩
適量
7
ステップ 7
白菜の茎の表面が透き通ってしんなりしてきたら、葉の部分を加える。ここでも塩をひとつまみ振って野菜の旨味を引き出す。葉はかさが減るので量が多く見えても大丈夫。
白菜
1/2個
塩
適量
8
ステップ 8
おろしニンニク、砂糖、醤油、酒、オイスターソースを加えて全体に馴染ませる。
おろしニンニク
適量
砂糖
適量
醤油
適量
酒
適量
オイスターソース
適量
9
ステップ 9
調味料が馴染んだら水を加える。豚肉と白菜から旨味の出汁が出るので、鶏ガラの素などの追加の出汁は不要。
水
適量
10
ステップ 10
水分が多い状態になったら、戻していない乾いたままの春雨を加えて軽く馴染ませる。弱火で4〜5分、春雨が柔らかくなり白菜がトロっとするまで煮る。
春雨
適量
11
ステップ 11
一度火を止め、水溶き片栗粉を加えてしっかり混ぜる。再び火をつけ、沸かしてとろみをしっかりつける。
水溶き片栗粉
適量
12
ステップ 12
ふつふつとしてきたら器に盛り付ける。彩りに小ねぎを散らし、アクセントに七味唐辛子を振って完成。
小ねぎ
お好みで
七味唐辛子
お好みで
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