手羽元のスパイスカレー

鶏手羽元に軽く切り込みを入れる。こうすることでしっかりと味が入る。

手羽元にプレーンヨーグルト、醤油、おろしニンニク、蜂蜜を加え、あればガラムマサラも混ぜ込む。落としラップをして最低2時間、できれば一晩漬け込む。

スパイスを準備する。クミンシード(ホール)、コリアンダーパウダー(爽やかな香り)、ターメリックパウダー(色合い)、カイエンペッパー(辛み)の4種を計量しておく。

ニンニクと生姜を細かくみじん切りにする。玉ねぎも火が入りやすいように細かめのみじん切りにし、ミニトマトも用意する。

鍋に油大さじ3を入れ、クミンシードを加えて弱火で香りを引き立たせる。シュワシュワ・パチパチしてきたら玉ねぎを投入する。

玉ねぎに塩を一つまみして、弱火でしっかり脱水させて旨味を引き出す。

玉ねぎを炒めている間に、隣のフライパンでマリネした手羽元を焼く。しっかり火を通すというより軽く焼き目をつけて香ばしさを乗せる程度でよい。

玉ねぎが色付いてきたら、強火にして鍋を揺らしながらしっかり飴色にする。

みじん切りのニンニク・生姜とミニトマトを投入し、トマトがくたっと柔らかくなって溶け始めるまで炒める。

パウダースパイス(コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー)を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜてから水を投入する。

先ほど焼いた手羽元を鍋に入れ、ポコポコする程度の火加減をキープして10〜15分煮込み、手羽元の旨味を引き出す。

塩で味を調える。小さじ半分ずつ入れて味見をしながら調節する。ご飯をよそい、付け合わせの人参とカレーを盛り付けて完成。