なすのだし浸し
副菜・和食35分（準備 10分 + 調理 25分）・16kcal（1人分）・5人分・簡単
夏野菜のなすを皮をむいてレンジで蒸し、塩・しょうゆ・みりんで味付けしただしに浸す作り置き副菜。冷蔵で3〜4日保存できます。
作り方
- なすのヘタと、硬いお尻の部分を切り落とし、皮をむく。むいた皮は別の容器に避けておく。
- 皮をむいたなすをさっと水にくぐらせて全体を濡らし、1本ずつラップでぴったり包んで、深さのある耐熱皿に並べる。
- 電子レンジ500Wで4分30秒ほど加熱する。ラップ越しに触ってふにふにと柔らかくなっていればOK。量を変える場合は1本あたり約1分＋αが目安。
- そのまま置いて冷ます。早く冷ましたい場合は、氷を入れた冷水を張ったボウルに浸ける。
- 水400mlにだしパックを入れて10分ほど浸し、火にかけて沸騰したらさらに10分ほど煮出し、パックを取り出してだしを取る。
- だし400mlに塩（小さじ2/3・約4g）、しょうゆとみりん（各小さじ2/3）を加え、一度沸騰させてアルコールを飛ばし、浸し地を完成させる。
- 冷めたなすを水から取り出し、ラップを外して、1本を4等分程度の食べやすい大きさに手で裂く。
- 裂いたなすを保存容器に入れ、作っただしをたっぷり注ぐ。冷蔵庫で半日以上漬け込むと味が染み込む。保存の目安は冷蔵で作った日を含めて3〜4日。
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