豚バラ肉豆腐

玉ねぎは芯を取って薄切りにする。今日は1/2個だが、玉ねぎ好きなら1個入れてもよい。

長ねぎはトッピング用に小口切りにする。ねぎ好きの方は多めに。

切った長ねぎをさっと水で洗って辛みを抜き、水気をしっかり切る。洗いすぎるとねぎの香りが抜けるのでさっとでよい。

木綿豆腐は大ぶりに、1丁を半分に切る。インパクトを出したいので大きめに。早く味を染み込ませたい場合は4〜8等分でもよい。

豚バラ薄切り肉を10cmぐらいの長さに切る。

豆腐が大きいので大きめの鍋を用意し、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れて一度火にかける。しっかり目の濃い味の煮汁にする。

煮汁が沸いてきたら豚バラ肉を3回ぐらいに分けて入れ、鍋の中でほぐしながらしゃぶしゃぶするように火を通す。ある程度火が通ったら一度取り出しておく。

肉を取り出した煮汁を一度沸かし、気になるようならムース状の泡っぽいアクだけを取る。取りすぎると豚の美味しい油まで取ってしまうので軽めに。

煮汁に薄切りの玉ねぎを入れて旨味を出し、続いて豆腐を加える。

一度沸かしたらごく弱火のコトコト状態にし、落とし蓋(なければアルミホイル)をして玉ねぎと豆腐だけで15分ほど煮る。強火でグラグラさせると豆腐に穴が立つので火加減に注意。

取り出しておいた豚肉を鍋に戻し入れ、コトコトと5分ほど煮て合体させる。具材を足したい場合は椎茸・きのこ・白菜・白滝、茹で卵を入れて煮卵風にしてもよい。

器に豆腐と肉をドンと盛り付け、上に小口切りの長ねぎを乗せて完成。好みで辛子を添えても。締めにはご飯の上に煮汁の染みた豆腐を乗せて「豆腐飯」にするのもおすすめ。