ワンパン肉汁焼売

フライパンに挽き肉をパックからそのまま入れる。ボウルを使わないので洗い物が少なく済む。

そのまま調味料と料理酒を加える。料理酒が旨味をプラスしつつ肉の臭みを和らげてくれる。

玉ねぎを入れない代わりに水を加えて水分を補う。具材が少なくてもジューシーな仕上がりになる。

さらに片栗粉を加える。加熱すると水分を吸収してゲル化し、肉の表面や隙間をコーティングして肉汁を閉じ込め、ふっくらジューシーな食感に仕上げてくれる。

調味料を均一になじませながら、挽き肉が白っぽくなるまでしっかりこねる。タンパク質が絡み合って粘着が強くなり、崩れにくく肉汁も流れにくくなる。

いい感じになったらタネを10〜12等分にして軽く丸める。

焼売の皮は1枚ずつ取りにくいので、軽く回してあげると扇状に広がって取りやすくなる。

丸めた挽き肉の上に皮を乗せ、つまむようにしながら皮を肉に貼り付ける。最後に上から軽く押さえれば簡単に焼売の形になる。難しい包み方は一切不要。

一般的な焼売とは逆に、挽き肉側を下にしてフライパンに並べ、中火くらいで表面をこんがり焼く。並べ直す手間が省け、皮も剥がれにくくなり見た目も美味しそうに仕上がる。

こんがり焼き色がついたら、蒸し焼きで皮同士がくっつかないよう少し間隔を開ける。そこに水を加え、弱火寄りの中火にして蓋をし、3〜5分ほど様子を見ながら蒸し焼きにする。

途中で水分がなくなった場合は大さじ1杯ずつ水を足しながら調整する。

挽き肉の中心温度が75℃で1分以上（またはそれと同等以上）の加熱ができていれば完成。最後に中火で余分な水分を飛ばし、盛り付けてポン酢や酢醤油、辛子などお好みで召し上がれ。