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COOKING MODE
ワンパン肉汁焼売
ステップ 1 / 12
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ループ
1
フライパンに挽き肉をパックからそのまま入れる。ボウルを使わないので洗い物が少なく済む。
豚ひき肉 300g
0:24
約1分
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手順
材料
1
フライパンに挽き肉をパックからそのまま入れる。ボウルを使わないので洗い物が少なく済む。
豚ひき肉 300g
0:24
約1分
2
そのまま調味料と料理酒を加える。料理酒が旨味をプラスしつつ肉の臭みを和らげてくれる。
0:29
約1分
3
玉ねぎを入れない代わりに水を加えて水分を補う。具材が少なくてもジューシーな仕上がりになる。
0:41
約1分
4
さらに片栗粉を加える。加熱すると水分を吸収してゲル化し、肉の表面や隙間をコーティングして肉汁を閉じ込め、ふっくらジューシーな食感に仕上げてくれる。
0:51
約1分
5
調味料を均一になじませながら、挽き肉が白っぽくなるまでしっかりこねる。タンパク質が絡み合って粘着が強くなり、崩れにくく肉汁も流れにくくなる。
1:11
約3分
6
いい感じになったらタネを10〜12等分にして軽く丸める。
1:25
約3分
7
焼売の皮は1枚ずつ取りにくいので、軽く回してあげると扇状に広がって取りやすくなる。
1:33
約1分
8
丸めた挽き肉の上に皮を乗せ、つまむようにしながら皮を肉に貼り付ける。最後に上から軽く押さえれば簡単に焼売の形になる。難しい包み方は一切不要。
1:46
約5分
9
一般的な焼売とは逆に、挽き肉側を下にしてフライパンに並べ、中火くらいで表面をこんがり焼く。並べ直す手間が省け、皮も剥がれにくくなり見た目も美味しそうに仕上がる。
2:12
約4分
10
こんがり焼き色がついたら、蒸し焼きで皮同士がくっつかないよう少し間隔を開ける。そこに水を加え、弱火寄りの中火にして蓋をし、3〜5分ほど様子を見ながら蒸し焼きにする。
2:37
約5分
11
途中で水分がなくなった場合は大さじ1杯ずつ水を足しながら調整する。
2:57
約1分
12
挽き肉の中心温度が75℃で1分以上（またはそれと同等以上）の加熱ができていれば完成。最後に中火で余分な水分を飛ばし、盛り付けてポン酢や酢醤油、辛子などお好みで召し上がれ。
3:06
約2分
1
ステップ 1
フライパンに挽き肉をパックからそのまま入れる。ボウルを使わないので洗い物が少なく済む。
豚ひき肉
300g
2
ステップ 2
そのまま調味料と料理酒を加える。料理酒が旨味をプラスしつつ肉の臭みを和らげてくれる。
調味料
適量
料理酒
適量
3
ステップ 3
玉ねぎを入れない代わりに水を加えて水分を補う。具材が少なくてもジューシーな仕上がりになる。
水
適量
4
ステップ 4
さらに片栗粉を加える。加熱すると水分を吸収してゲル化し、肉の表面や隙間をコーティングして肉汁を閉じ込め、ふっくらジューシーな食感に仕上げてくれる。
片栗粉
適量
5
ステップ 5
調味料を均一になじませながら、挽き肉が白っぽくなるまでしっかりこねる。タンパク質が絡み合って粘着が強くなり、崩れにくく肉汁も流れにくくなる。
豚ひき肉
300g
調味料
適量
料理酒
適量
水
適量
片栗粉
適量
6
ステップ 6
いい感じになったらタネを10〜12等分にして軽く丸める。
豚ひき肉
300g
調味料
適量
料理酒
適量
水
適量
片栗粉
適量
7
ステップ 7
焼売の皮は1枚ずつ取りにくいので、軽く回してあげると扇状に広がって取りやすくなる。
焼売の皮
10〜12枚
8
ステップ 8
丸めた挽き肉の上に皮を乗せ、つまむようにしながら皮を肉に貼り付ける。最後に上から軽く押さえれば簡単に焼売の形になる。難しい包み方は一切不要。
豚ひき肉
300g
焼売の皮
10〜12枚
9
ステップ 9
一般的な焼売とは逆に、挽き肉側を下にしてフライパンに並べ、中火くらいで表面をこんがり焼く。並べ直す手間が省け、皮も剥がれにくくなり見た目も美味しそうに仕上がる。
豚ひき肉
300g
焼売の皮
10〜12枚
10
ステップ 10
こんがり焼き色がついたら、蒸し焼きで皮同士がくっつかないよう少し間隔を開ける。そこに水を加え、弱火寄りの中火にして蓋をし、3〜5分ほど様子を見ながら蒸し焼きにする。
水
適量
11
ステップ 11
途中で水分がなくなった場合は大さじ1杯ずつ水を足しながら調整する。
水
適量
12
ステップ 12
挽き肉の中心温度が75℃で1分以上（またはそれと同等以上）の加熱ができていれば完成。最後に中火で余分な水分を飛ばし、盛り付けてポン酢や酢醤油、辛子などお好みで召し上がれ。
ポン酢
お好みで
酢醤油
お好みで
辛子
お好みで
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