きゅうりのポリポリ漬け
副菜・前菜・おつまみ・和食50分（準備 30分 + 調理 20分）・60kcal（1人分）・6人分・普通
塩昆布と生姜の旨味が効いた、ご飯もお酒も進むきゅうりの漬物。きゅうりを1cm幅に切って塩もみし、煮立てた漬けだれに絡めてから漬け汁だけを再度沸かすことで、ポリポリ食感と深い旨味を両立させた作り置きレシピ。大量消費にも日持ちにも向く。
作り方
- きゅうりの両端を切り落とし、1cm幅に切ってボウルに入れる。薄切りより厚めに切ることでポリっとした食感が引き立つ。
- 切ったきゅうりに塩を加え、全体にしっかりと塩を馴染ませる。
- 塩が馴染んだらそのまま20分置く。浸透圧できゅうりの水分を外に出し、青臭さを抑えつつ味が染み込みやすい状態にする。
- 生姜を薄切りにしてから並べ、端から切って千切りにする。
- 20分置いたきゅうりの水気をぎゅっとしっかり絞り、別のボウルに移す。
- 鍋に醤油・砂糖・みりん・酢を入れて漬けだれを作り、中火で加熱して砂糖を溶かしながら沸かす。
- 調味液がふつふつ沸いてきたらきゅうりと生姜を入れ、調味液を全体に馴染ませる。再び鍋全体がふつふつしてきたら火を消す。
- 火を止めたまま30分ほど置いて粗熱を取る。途中で時々きゅうりを動かし、全体が調味液に浸るようにする。
- きゅうりと生姜を水気を切りながら取り出す。生姜は少し残っていても問題ない。
- 残った漬け汁だけを中火で加熱し、沸騰した状態をキープしながら1分ほど火にかける。
- 1分ほど経ったら火を消し、熱いうちに塩昆布とお好みで削り粉を加える。そのまま20〜30分置いて漬け汁の粗熱をしっかり取る。
- 粗熱が取れた漬け汁にきゅうりと生姜を戻し入れてよく混ぜ、鷹の爪を加える。ペーパーをかぶせて全体が漬け汁に浸るようにし、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く