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きゅうりのポリポリ漬け
ステップ 1 / 12
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ループ
1
きゅうりの両端を切り落とし、1cm幅に切ってボウルに入れる。薄切りより厚めに切ることでポリっとした食感が引き立つ。
この手順で使う材料
きゅうり
9本
3:42
約10分
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手順
材料
1
きゅうりの両端を切り落とし、1cm幅に切ってボウルに入れる。薄切りより厚めに切ることでポリっとした食感が引き立つ。
きゅうり 9本
3:42
約10分
2
切ったきゅうりに塩を加え、全体にしっかりと塩を馴染ませる。
5:06
約2分
3
塩が馴染んだらそのまま20分置く。浸透圧できゅうりの水分を外に出し、青臭さを抑えつつ味が染み込みやすい状態にする。
5:23
約20分
4
生姜を薄切りにしてから並べ、端から切って千切りにする。
6:47
約5分
5
20分置いたきゅうりの水気をぎゅっとしっかり絞り、別のボウルに移す。
7:12
約3分
6
鍋に醤油・砂糖・みりん・酢を入れて漬けだれを作り、中火で加熱して砂糖を溶かしながら沸かす。
8:10
約5分
7
調味液がふつふつ沸いてきたらきゅうりと生姜を入れ、調味液を全体に馴染ませる。再び鍋全体がふつふつしてきたら火を消す。
9:06
約3分
8
火を止めたまま30分ほど置いて粗熱を取る。途中で時々きゅうりを動かし、全体が調味液に浸るようにする。
9:58
約30分
9
きゅうりと生姜を水気を切りながら取り出す。生姜は少し残っていても問題ない。
10:31
約3分
10
残った漬け汁だけを中火で加熱し、沸騰した状態をキープしながら1分ほど火にかける。
10:58
約2分
11
1分ほど経ったら火を消し、熱いうちに塩昆布とお好みで削り粉を加える。そのまま20〜30分置いて漬け汁の粗熱をしっかり取る。
11:59
約30分
12
粗熱が取れた漬け汁にきゅうりと生姜を戻し入れてよく混ぜ、鷹の爪を加える。ペーパーをかぶせて全体が漬け汁に浸るようにし、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
13:06
約5分
1
ステップ 1
きゅうりの両端を切り落とし、1cm幅に切ってボウルに入れる。薄切りより厚めに切ることでポリっとした食感が引き立つ。
きゅうり
9本
2
ステップ 2
切ったきゅうりに塩を加え、全体にしっかりと塩を馴染ませる。
きゅうり
9本
塩
大さじ1
3
ステップ 3
塩が馴染んだらそのまま20分置く。浸透圧できゅうりの水分を外に出し、青臭さを抑えつつ味が染み込みやすい状態にする。
きゅうり
9本
塩
大さじ1
4
ステップ 4
生姜を薄切りにしてから並べ、端から切って千切りにする。
生姜
20g
5
ステップ 5
20分置いたきゅうりの水気をぎゅっとしっかり絞り、別のボウルに移す。
きゅうり
9本
6
ステップ 6
鍋に醤油・砂糖・みりん・酢を入れて漬けだれを作り、中火で加熱して砂糖を溶かしながら沸かす。
醤油
100ml
砂糖
70g
みりん
適量
酢
大さじ3
7
ステップ 7
調味液がふつふつ沸いてきたらきゅうりと生姜を入れ、調味液を全体に馴染ませる。再び鍋全体がふつふつしてきたら火を消す。
きゅうり
9本
生姜
20g
醤油
100ml
砂糖
70g
みりん
適量
酢
大さじ3
8
ステップ 8
火を止めたまま30分ほど置いて粗熱を取る。途中で時々きゅうりを動かし、全体が調味液に浸るようにする。
きゅうり
9本
生姜
20g
9
ステップ 9
きゅうりと生姜を水気を切りながら取り出す。生姜は少し残っていても問題ない。
きゅうり
9本
生姜
20g
10
ステップ 10
残った漬け汁だけを中火で加熱し、沸騰した状態をキープしながら1分ほど火にかける。
醤油
100ml
砂糖
70g
みりん
適量
酢
大さじ3
11
ステップ 11
1分ほど経ったら火を消し、熱いうちに塩昆布とお好みで削り粉を加える。そのまま20〜30分置いて漬け汁の粗熱をしっかり取る。
塩昆布
15g
削り粉（魚粉）
大さじ1/2
12
ステップ 12
粗熱が取れた漬け汁にきゅうりと生姜を戻し入れてよく混ぜ、鷹の爪を加える。ペーパーをかぶせて全体が漬け汁に浸るようにし、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
きゅうり
9本
生姜
20g
鷹の爪
1本
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