すだち蕎麦
主食・麺類・和食35分（準備 20分 + 調理 15分）・420kcal（1人分）・1人分・普通
水出しで取った濃厚な出汁を使い、自分好みに調整した即席かえしで作る本格そばつゆのすだち蕎麦。同じ出汁でゼラチンを溶かして作るだしジュレをトマトとオクラにかけた夏野菜の一品も同時に作る、夏の定番二品。
作り方
- ポットにだしパックと水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて水出しの出汁を取る。力強い出汁にしたいので水1リットルにつきだしパック2袋を使う。すでに冷えているので冷やし麺にそのまま使える。
- 即席かえしを作る。鍋にみりん大さじ3を入れて軽く煮切りアルコールを飛ばし、砂糖小さじ1/2を加えて溶かす。薄口醤油大さじ1.5を加え、醤油の風味が飛ばないように沸騰させない程度で軽く煮詰める。
- 器に出汁300ccを注ぎ、即席かえしを加えてそばつゆを作る。物足りなければ塩を少し足して調整し、冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
- 白髪ねぎを作る。長ねぎの外側の白い部分を切り出し、内側のフィルムのような膜を剥がしてなるべく細く切る。シャキッとさせるため5分ほど水にさらす（ねぎの辛味も抜ける。辛いのが好きならさらさなくてよい）。
- すだちを横にしてなるべく薄く切る。これでそばの仕込みは終わり。
- 同じ沸騰した湯でそば80〜100gを表記時間通りしっかり茹でる。茹で上がったら水洗いしてぬめりを落とし、冷水できっちり締める。スープが薄まらないようしっかり水気を切って絞る。
- 器に麺を盛り、その上にまんべんなくすだちを敷き詰め、白髪ねぎをトッピングしてすだちそばの完成。冷やした器にだしジュレを軽く敷き、カットしたオクラとトマトを入れ、最後に上からだしジュレをかけてサンドイッチにする。お好みでねぎをトッピングし、そばには七味をかけて食べるとおすすめ。
レビュー
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