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すだち蕎麦
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ループ
1
ポットにだしパックと水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて水出しの出汁を取る。力強い出汁にしたいので水1リットルにつきだしパック2袋を使う。すでに冷えているので冷やし麺にそのまま使える。
この手順で使う材料
だしパック
1リットルにつき2パック
水
1リットル
0:51
約480分
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手順
材料
1
ポットにだしパックと水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて水出しの出汁を取る。力強い出汁にしたいので水1リットルにつきだしパック2袋を使う。すでに冷えているので冷やし麺にそのまま使える。
だしパック 1リットルにつき2パック
水 1リットル
0:51
約480分
2
即席かえしを作る。鍋にみりん大さじ3を入れて軽く煮切りアルコールを飛ばし、砂糖小さじ1/2を加えて溶かす。薄口醤油大さじ1.5を加え、醤油の風味が飛ばないように沸騰させない程度で軽く煮詰める。
1:20
約5分
3
器に出汁300ccを注ぎ、即席かえしを加えてそばつゆを作る。物足りなければ塩を少し足して調整し、冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
1:38
4
白髪ねぎを作る。長ねぎの外側の白い部分を切り出し、内側のフィルムのような膜を剥がしてなるべく細く切る。シャキッとさせるため5分ほど水にさらす（ねぎの辛味も抜ける。辛いのが好きならさらさなくてよい）。
2:54
約5分
5
すだちを横にしてなるべく薄く切る。これでそばの仕込みは終わり。
3:29
6
同じ沸騰した湯でそば80〜100gを表記時間通りしっかり茹でる。茹で上がったら水洗いしてぬめりを落とし、冷水できっちり締める。スープが薄まらないようしっかり水気を切って絞る。
5:45
約5分
7
器に麺を盛り、その上にまんべんなくすだちを敷き詰め、白髪ねぎをトッピングしてすだちそばの完成。冷やした器にだしジュレを軽く敷き、カットしたオクラとトマトを入れ、最後に上からだしジュレをかけてサンドイッチにする。お好みでねぎをトッピングし、そばには七味をかけて食べるとおすすめ。
6:20
1
ステップ 1
ポットにだしパックと水を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて水出しの出汁を取る。力強い出汁にしたいので水1リットルにつきだしパック2袋を使う。すでに冷えているので冷やし麺にそのまま使える。
だしパック
1リットルにつき2パック
水
1リットル
2
ステップ 2
即席かえしを作る。鍋にみりん大さじ3を入れて軽く煮切りアルコールを飛ばし、砂糖小さじ1/2を加えて溶かす。薄口醤油大さじ1.5を加え、醤油の風味が飛ばないように沸騰させない程度で軽く煮詰める。
みりん
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
薄口醤油
大さじ1.5
3
ステップ 3
器に出汁300ccを注ぎ、即席かえしを加えてそばつゆを作る。物足りなければ塩を少し足して調整し、冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。
出汁
300cc
塩
適宜
4
ステップ 4
白髪ねぎを作る。長ねぎの外側の白い部分を切り出し、内側のフィルムのような膜を剥がしてなるべく細く切る。シャキッとさせるため5分ほど水にさらす（ねぎの辛味も抜ける。辛いのが好きならさらさなくてよい）。
長ねぎ（白髪ねぎ用）
10cm程度
5
ステップ 5
すだちを横にしてなるべく薄く切る。これでそばの仕込みは終わり。
すだち
2、3個
6
ステップ 6
同じ沸騰した湯でそば80〜100gを表記時間通りしっかり茹でる。茹で上がったら水洗いしてぬめりを落とし、冷水できっちり締める。スープが薄まらないようしっかり水気を切って絞る。
そば（乾麺）
80〜100g
7
ステップ 7
器に麺を盛り、その上にまんべんなくすだちを敷き詰め、白髪ねぎをトッピングしてすだちそばの完成。冷やした器にだしジュレを軽く敷き、カットしたオクラとトマトを入れ、最後に上からだしジュレをかけてサンドイッチにする。お好みでねぎをトッピングし、そばには七味をかけて食べるとおすすめ。
すだち
2、3個
長ねぎ（白髪ねぎ用）
10cm程度
七味唐辛子
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