基本のローストビーフ 飴色玉ねぎソース

牛もも肉に塩こしょうをする。塩はわりとしっかり目にふってよい。そのまま15分ほど置く。

15分経ったら、肉の表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに火をつけてオリーブオイルを入れ、油が温まったら肉を焼く。にんにくは入れず塩こしょうだけで焼き、にんにくはソースに使う。

ジューっと音がしはじめたら蓋をして、中弱火で3分焼く。

3分経ったら裏返す。しっかりとした焦げ目がついているのが重要。火加減は弱すぎず強すぎず、表面を焦がす手前くらいがよい。裏返して2分焼く。

2分経ったら裏面の焦げ目を確認し、火を止める。肉をアルミホイルに包んで15分ほど置き、余熱で蒸らす。中心までじわじわ熱が入り、中はピンク色に仕上がる。

肉を休ませている間にソースを作る。にんにくと玉ねぎをすべてみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて火をつけ、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒める。押し付けてひっくり返すを繰り返しながら火を弱め、飴色になるまで炒めたら火を止めて取り出しておく。

同じ鍋にみりんと酒を入れて煮切る。火が強いと蒸発した蒸気に引火するので注意しつつ、ぐつぐつを維持して半量まで煮詰める。

半量まで煮詰まったら、しょうゆ・赤唐辛子・砂糖を加え、飴色玉ねぎを戻し入れる。ねっとりした感じになるまで混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。

肉を切る。まっすぐ切ると断面が小さくなるので、断面を大きくしたい場合は斜めに切る。

器に盛りつける。葉野菜やじゃがいもなどの付け合わせを添えてもよい。食べる時にソースをかけて完成。