基本のローストビーフ 飴色玉ねぎソース
主菜・和食60分（準備 20分 + 調理 40分）・330kcal（1人分）・4人分・普通
YouTube開設5周年のお祝いレシピ。牛もも肉を塩こしょうだけでしっかり焼き色をつけ、アルミホイルで包んで余熱で火を通すことで、中はピンク色のやわらかいローストビーフに。ソースは飴色になるまで炒めた玉ねぎとにんにくをベースに、酒・みりんを煮切ってしょうゆ・砂糖・赤唐辛子を合わせた、素朴ながらコクのある深い味わい。
作り方
- 牛もも肉に塩こしょうをする。塩はわりとしっかり目にふってよい。そのまま15分ほど置く。
- 15分経ったら、肉の表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに火をつけてオリーブオイルを入れ、油が温まったら肉を焼く。にんにくは入れず塩こしょうだけで焼き、にんにくはソースに使う。
- ジューっと音がしはじめたら蓋をして、中弱火で3分焼く。
- 3分経ったら裏返す。しっかりとした焦げ目がついているのが重要。火加減は弱すぎず強すぎず、表面を焦がす手前くらいがよい。裏返して2分焼く。
- 2分経ったら裏面の焦げ目を確認し、火を止める。肉をアルミホイルに包んで15分ほど置き、余熱で蒸らす。中心までじわじわ熱が入り、中はピンク色に仕上がる。
- 肉を休ませている間にソースを作る。にんにくと玉ねぎをすべてみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて火をつけ、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒める。押し付けてひっくり返すを繰り返しながら火を弱め、飴色になるまで炒めたら火を止めて取り出しておく。
- 同じ鍋にみりんと酒を入れて煮切る。火が強いと蒸発した蒸気に引火するので注意しつつ、ぐつぐつを維持して半量まで煮詰める。
- 半量まで煮詰まったら、しょうゆ・赤唐辛子・砂糖を加え、飴色玉ねぎを戻し入れる。ねっとりした感じになるまで混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 肉を切る。まっすぐ切ると断面が小さくなるので、断面を大きくしたい場合は斜めに切る。
- 器に盛りつける。葉野菜やじゃがいもなどの付け合わせを添えてもよい。食べる時にソースをかけて完成。
レビュー
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