池のアオリイカの姿造り

アオリイカを捌く。まずはこっち側1本剥く。身を剥いて、墨を拭き取る。皮を剥く。耳と胴体を外す。

耳の表皮を剥く。

肝をカットする。

ゲソは後で唐揚げにする。刺身を切っていく。今日は船盛りでいく。

イカを乗せるところは盛り上げておく。身をスライス切りか細切りにするか検討する。今回は細切りにする。

硬いところはカットし、天ぷらにする。裏の薄皮を剥ぐ。斜めに切れ込みを入れる。

大葉を置いて、細切りで切る。

穂紫蘇、食用菊、すだち、生姜を添える。

醤油を入れて食べる。