海老天年越しそば

海老天年越しそば

天ぷら料理人が教える、美味しい海老天年越しそばのレシピです。海老の下処理から丁寧に解説し、家庭で本格的な味が楽しめるように工夫されています。お正月らしい彩りを添えて、最高の年越しを迎えましょう。

日本料理麺類主食1人分20分（準備 10分 + 調理 10分）1000 kcal

まかないチャレンジ!

店名 : 河原のあべ TEL : 03-6796-5860 住所 : 東京都墨田区向島5-24-2 交通手段 : 　曳舟駅から 徒歩13分 　スカイツリー前駅から 徒歩13分 　押上駅から 徒歩15分 営業時間 : 11時30分～14時30分(L.O14:00) 定休日 : 毎週 火・水・木 https://maps.app.goo.gl/MA4yDMLeoiu9mR7t9 【まかない３原則】 ①手早く簡単に作らなくてはならない！ ②おいしくなくてはならない！ ③上記二項に反しない限り,こまかいことは大目にみてね 板前さんの日々のまかない、和食の基本などジャンルを問わず紹介していきます。 ＊お仕事の相談はコチラ→koab.vr46@gmail.com

8レシピ·0回作られた

INGREDIENTS

材料

1人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    赤かまぼこをスライスする。

    2:11
  2. 2

    三つ葉を刻む。

    2:38
  3. 3

    長ネギを刻む。

    2:38
  4. 4

    海老の殻を剥く。

    2:38
  5. 5

    海老の背ワタを取り、尻尾の処理をする。

    3:44
  6. 6

    海老を水洗いする。

    6:24
  7. 7

    海老を伸ばす。

    7:00
  8. 8

    海老の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

    8:14
  9. 9

    天ぷらの衣を作る。水と卵を混ぜ、小麦粉を加える。

    8:40
  10. 10

    海老に小麦粉をまぶす。

    10:11
  11. 11

    180℃の油で海老を揚げる。揚げ玉も作る。

    10:38
  12. 12

    そばつゆを作る。水、めんつゆ、ほうじ茶を煮出す。

    13:42
  13. 13

    そばを茹でる。

    14:47
  14. 14

    そばを温め直して盛り付け、海老天を添える。

    15:23

TIPS

ポイント

  • 1

    海老の尻尾の先を切り落とし、包丁でこそぎ洗いすることで、油跳ねを防ぎ、仕上がりを綺麗にする。

  • 2

    衣を混ぜすぎるとグルテンが出てサクサクにならないので、軽く混ぜる程度にする。

  • 3

    揚げ油の温度は180℃が目安。衣を少し落としてすぐに浮き上がってくる状態が良い。

  • 4

    ほうじ茶を煮出しすぎると苦味が出るので注意する。

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