ネギ塩豚つけそうめん

長ねぎをみじん切りにする。まず斜めに切り込みを入れる際、包丁の刃先は抜けるが顎の部分は抜かずに切っていくとバラけない。両面に切り込みを入れてジャバラ状にしたら、端から切っていくと簡単にみじん切りができる。

梅干しの種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。梅干しがない、または苦手な方は柚子胡椒を約3cm絞って代用する。

豚バラ肉を半分に分け、片方は細かく切る。こちらは具材ではなく、豚肉本来の脂をしっかり引き出すラードの役目として使用する。もう半分は少し大きめの食べやすい大きさに切って具材として楽しめるようにする。

冷たいフライパンにごま油を入れ、みじん切りにした長ねぎと細かく刻んだ豚バラ肉を加える。弱火でじっくり加熱し、長ねぎを軽く焦がしつつ豚バラ肉の脂をしっかり引き出す。食べやすい大きさに切った豚バラ肉はまだ入れない。

長ねぎが色づき豚バラ肉の脂が引き出されてきたら、そのまま弱火でじっくり炒め続ける。

長ねぎが軽く焦げ、豚バラ肉の脂がしっかり引き出せたら、食べやすい大きさに切った豚バラ肉を加える。1枚1枚ほぐしながらさっと炒め合わせる。

豚バラ肉にさっと火が入ったら水を加える。さらに、めんつゆ・和風顆粒だし・鶏がらスープの素を加え、豚肉・カツオ・チキンのトリプル旨味を掛け合わせる。

まろやかさとコクをプラスするために砂糖を加え、塩で味を調える。さらに先ほど叩いた梅のペーストを加えてよく混ぜ合わせる。火加減は中火弱でよい。

スープがひと煮立ちしたら火を消し、粗熱をしっかり取る。冷蔵庫では冷やさず、常温で冷ますこと。

鍋に水1Lを入れて沸かす。お湯が沸いたらお酢を加え、そうめんを入れてお箸でくるくると混ぜながら30秒茹でる。

30秒経ったら火を消し、20秒余熱で茹でる。20秒経ったらザルに揚げ、そうめんのぬめりと粗熱をしっかり取る。その後、氷水に入れてキンキンに冷やす。

そうめんがキンキンに冷えたら水気を切ってお皿に盛り付け、器に冷ましたスープを注ぎ入れる。お好みでのり・煮卵・刻みねぎ・七味唐辛子などをトッピングする。