つけ麺

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つけ麺

主食・麺類・和食80分（準備 20分 + 調理 60分）・550kcal（1人分）・1人分・難しい

ラーメン屋に行かなくてもいいレベルのつけ麺の作り方を紹介。3種類の出汁を基本の調味料でアレンジして、ホタテ、エビ、キノコの3種類のつけ麺を作る。

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi103 レシピ・802 回作られた

作り方

手順をタップすると、その場面から動画が流れます

  1. 味見をして、出汁の味を確認する。1:51 から動画を見る
  2. つけ麺の味付けにおけるロジックの説明。3:57 から動画を見る
  3. ホタテ貝柱だしのつけだれを作る。お湯150ccに出汁、塩、砂糖を加えて味を調整する。使う材料：ホタテ貝柱だし、塩、砂糖5:26 から動画を見る
  4. 鰹節で香油を作る。ラードまたは油に鰹節を加えて弱火で炒め、香りを移す。使う材料：ラード、鰹節6:30 から動画を見る
  5. エビだしのつけだれを作る。トマトジュース、水、味噌、魚醤、砂糖、ニンニク、オリーブオイル、レモンピールを加えて混ぜ、塩で味を調える。使う材料：エビだし、トマトジュース、水、味噌、魚醤（ヌクマム）、砂糖、ニンニク、オリーブオイル、レモン、塩7:17 から動画を見る
  6. キノコだしのつけだれを作る。お湯、味噌、豆板醤、醤油、砂糖、ニンニク、ラードを加えて混ぜる。使う材料：キノコだし、味噌、豆板醤、醤油、砂糖、ニンニク、ラード8:41 から動画を見る
  7. 麺を茹でる。麺を茹でて水洗いし、ぬめりを取る。昆布水に浸す（任意）。使う材料：つけ麺用麺、昆布9:46 から動画を見る
  8. つけだれと麺を盛り付けて完成。使う材料：つけ麺用麺10:55 から動画を見る

ポイント

  1. 1

    塩分濃度は料理の種類によって変える。つけ麺の場合は1.7%から2%が目安。

  2. 2

    各調味料の塩分濃度を把握しておくと味付けがしやすい。

  3. 3

    味のバランス(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)を意識する。

  4. 4

    濃すぎると感じたら水で薄める。

  5. 5

    香油は風味とコクを加え、麺とスープを絡みやすくする。

  6. 6

    温かい系の付けダレは食べる直前に温め直して使う

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