つけ麺

味見をして、出汁の味を確認する。

つけ麺の味付けにおけるロジックの説明。

ホタテ貝柱だしのつけだれを作る。お湯150ccに出汁、塩、砂糖を加えて味を調整する。

鰹節で香油を作る。ラードまたは油に鰹節を加えて弱火で炒め、香りを移す。

エビだしのつけだれを作る。トマトジュース、水、味噌、魚醤、砂糖、ニンニク、オリーブオイル、レモンピールを加えて混ぜ、塩で味を調える。

キノコだしのつけだれを作る。お湯、味噌、豆板醤、醤油、砂糖、ニンニク、ラードを加えて混ぜる。

麺を茹でる。麺を茹でて水洗いし、ぬめりを取る。昆布水に浸す（任意）。

つけだれと麺を盛り付けて完成。