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つけ麺
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ループ
1
味見をして、出汁の味を確認する。
1:51
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手順
材料
ポイント 6件
1
塩分濃度は料理の種類によって変える。つけ麺の場合は1.7%から2%が目安。
2
各調味料の塩分濃度を把握しておくと味付けがしやすい。
3
味のバランス(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)を意識する。
4
濃すぎると感じたら水で薄める。
5
香油は風味とコクを加え、麺とスープを絡みやすくする。
6
温かい系の付けダレは食べる直前に温め直して使う
1
味見をして、出汁の味を確認する。
1:51
2
つけ麺の味付けにおけるロジックの説明。
3:57
3
ホタテ貝柱だしのつけだれを作る。お湯150ccに出汁、塩、砂糖を加えて味を調整する。
5:26
4
鰹節で香油を作る。ラードまたは油に鰹節を加えて弱火で炒め、香りを移す。
6:30
5
エビだしのつけだれを作る。トマトジュース、水、味噌、魚醤、砂糖、ニンニク、オリーブオイル、レモンピールを加えて混ぜ、塩で味を調える。
7:17
6
キノコだしのつけだれを作る。お湯、味噌、豆板醤、醤油、砂糖、ニンニク、ラードを加えて混ぜる。
8:41
7
麺を茹でる。麺を茹でて水洗いし、ぬめりを取る。昆布水に浸す（任意）。
9:46
8
つけだれと麺を盛り付けて完成。
10:55
3
ステップ 3
ホタテ貝柱だしのつけだれを作る。お湯150ccに出汁、塩、砂糖を加えて味を調整する。
ホタテ貝柱だし
1本
塩
適量
砂糖
適量
4
ステップ 4
鰹節で香油を作る。ラードまたは油に鰹節を加えて弱火で炒め、香りを移す。
ラード
適量
鰹節
1つかみ
5
ステップ 5
エビだしのつけだれを作る。トマトジュース、水、味噌、魚醤、砂糖、ニンニク、オリーブオイル、レモンピールを加えて混ぜ、塩で味を調える。
エビだし
1本
トマトジュース
120cc
水
30cc
味噌
適量
魚醤（ヌクマム）
小さじ1弱
砂糖
適量
ニンニク
適量
オリーブオイル
小さじ2〜3
レモン
適量
塩
適量
6
ステップ 6
キノコだしのつけだれを作る。お湯、味噌、豆板醤、醤油、砂糖、ニンニク、ラードを加えて混ぜる。
キノコだし
1袋
味噌
適量
豆板醤
小さじ1
醤油
小さじ1
砂糖
適量
ニンニク
適量
ラード
適量
7
ステップ 7
麺を茹でる。麺を茹でて水洗いし、ぬめりを取る。昆布水に浸す（任意）。
つけ麺用麺
2玉
昆布
適量
8
ステップ 8
つけだれと麺を盛り付けて完成。
つけ麺用麺
2玉
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