燻製マスの出汁で仕上げる究極のボンゴレビアンコ
主食・麺類・イタリアン35分（準備 20分 + 調理 15分）・550kcal（1人分）・1人分・普通
イタリアの三つ星レストラン「ULIASSI（ウリアッシ）」の看板メニュー。アサリの旨味に燻製マスの出汁（ブロード）を掛け合わせることで、まるで鰹節のような芳醇な香りと深みを生み出した、最高峰のパスタレシピです。
作り方
- アサリを沸騰したお湯で40〜50秒ほどさっと湯通しし、すぐに氷水にとって冷やす。
- アサリの殻を丁寧に外し、身を取り出す。この際、アサリから出た水分（出汁）は捨てずに取っておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火にかけてじっくりと香りを引き出す。
- スパゲッティを茹で始める。後ほどソースの中で煮込むため、表示時間より数分早めに引き上げる。
- にんにくの香りが立ったフライパンに、工程2で取っておいたアサリの出汁を加える。
- さらに燻製マスの出汁を加え、ソースのベースを作る。これが独特の燻製香の決め手となる。
- パスタが茹で上がる約4分前にフライパンへ移し、出汁の中でパスタを煮ていく。
- オリーブオイルを適宜足しながら、フライパンを細かく振って出汁とオイルをしっかり乳化させ、とろみをつける。
- 仕上げに用意しておいたアサリの実と、刻んだイタリアンパセリを加え、手早く和える。
- 皿に盛り付け、タイムの葉と焦がしミニトマトを添えて完成。
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