こね時間3分コーヒー牛乳パン【翌日もふんわり】
主食・パン・洋食10分（準備 10分 + 調理 0分）・7人分・普通
こね時間わずか3分で作れる、コーヒークリームを挟んだコーヒー牛乳パン。予備発酵と20分の放置でグルテンを作り、翌日もふんわりと仕上がります。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイースト、砂糖、インスタントコーヒーを入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。コーヒーの玉が残っていても放置中に溶ける。
- 生地用のバターを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。
- 強力粉、薄力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵させた液を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
- バターを加えて生地全体にしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
- 周りに広がった生地を集めてラップをし、室温で20分放置してグルテンを作る。
- 伸ばして折りたたむ動作から、伸びなくなったら外から中央に折りたたむ動作に切り替えて3分こねる。
- 生地を丸め直して表面を張らせ、ラップをして35度のオーブン発酵機能で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。その間にクッキングシートで型を作る。
- 水をつけた手でパンチ（ガス抜き）をし、外から中央へ折りたたんで丸め、ラップをして35度で35〜40分、2倍になるまで一次発酵の続きをする。
- 粉をなじませたまな板に生地を取り出し、7等分に分割して丸め、ラップをして10分ベンチタイムを取る。
- ガス抜きをして麺棒で伸ばし、奥に押しながら手前に巻いて端をつまんで閉じ、約17cmの棒状に成形する。
- つなぎ目を下にして型に入れ、軽く押さえて霧吹きで水をたっぷりかけ、35度で35分、1.5倍になるまで二次発酵する。
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