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こね時間3分コーヒー牛乳パン【翌日もふんわり】
ステップ 1 / 11
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイースト、砂糖、インスタントコーヒーを入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。コーヒーの玉が残っていても放置中に溶ける。
この手順で使う材料
40度ほどのぬるま湯
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
インスタントコーヒー
4g
0:30
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイースト、砂糖、インスタントコーヒーを入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。コーヒーの玉が残っていても放置中に溶ける。
40度ほどのぬるま湯 75g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
インスタントコーヒー 4g
0:30
約10分
2
生地用のバターを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。
1:16
3
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵させた液を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
1:47
4
バターを加えて生地全体にしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
2:32
5
周りに広がった生地を集めてラップをし、室温で20分放置してグルテンを作る。
3:14
約20分
6
伸ばして折りたたむ動作から、伸びなくなったら外から中央に折りたたむ動作に切り替えて3分こねる。
3:45
約3分
7
生地を丸め直して表面を張らせ、ラップをして35度のオーブン発酵機能で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。その間にクッキングシートで型を作る。
4:40
約20分
8
水をつけた手でパンチ（ガス抜き）をし、外から中央へ折りたたんで丸め、ラップをして35度で35〜40分、2倍になるまで一次発酵の続きをする。
6:36
約40分
9
粉をなじませたまな板に生地を取り出し、7等分に分割して丸め、ラップをして10分ベンチタイムを取る。
9:08
約10分
10
ガス抜きをして麺棒で伸ばし、奥に押しながら手前に巻いて端をつまんで閉じ、約17cmの棒状に成形する。
10:18
11
つなぎ目を下にして型に入れ、軽く押さえて霧吹きで水をたっぷりかけ、35度で35分、1.5倍になるまで二次発酵する。
11:41
約35分
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイースト、砂糖、インスタントコーヒーを入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。コーヒーの玉が残っていても放置中に溶ける。
40度ほどのぬるま湯
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
インスタントコーヒー
4g
2
ステップ 2
生地用のバターを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
19g
3
ステップ 3
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、練乳、温めた牛乳、予備発酵させた液を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
40度ほどのぬるま湯
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
インスタントコーヒー
4g
強力粉
210g
薄力粉
40g
塩
3.5g
砂糖
22g
練乳
20g
人肌ほどに温めた牛乳
100g
4
ステップ 4
バターを加えて生地全体にしっかり練り込む。硬いと感じたら常温の水を少しずつ足して調節する。
無塩バター
19g
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
無塩バター（室温で柔らかくする）
70g
インスタントコーヒー
2g
砂糖
25g
塩
ちょっと
練乳（冷やしてあるもの）
50g
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10
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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材料
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