ホタルイカと春野菜のペペロンチーノスパゲッティ

ホタルイカの下処理をする。水を用意し、ピンセットで目玉・口ばし・背骨を取り除く。口に残ると食感が悪くなるので丁寧に取る。

にんにくを水につけて皮を剥き、スライスする。鷹の爪も用意する。

新玉ねぎを1/4量スライスし、春キャベツは洗って麺と絡みやすいよう長めに切る。

鍋にお湯を沸かして塩小さじ1を入れ、スパゲッティを表示通り6分茹でる。最初はくっつかないよう混ぜ、途中で茹で汁を少し取り分けておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくと手で砕いた鷹の爪を冷たいうちから入れて弱火で香りを出す。

春キャベツと新玉ねぎを加えて炒め、全体に油が馴染むまで火を通す。

取り分けておいたパスタの茹で汁と白ワイン大さじ1を加え、軽く塩こしょうする。

ナンプラーを加えて旨味と香りをつける。

下処理したホタルイカを加え、軽く煮て旨味をソースに出す。

茹で上がったスパゲッティを加え、ソースを絡めるように和える。味見をして足りなければ塩こしょうで調整する。

皿に盛り付け、ホタルイカが上にくるように整えて完成。