極上自家製ごまサバ丼

サバの内臓を抜き、三枚におろして腹骨と腹膜をすき取り除きます。

サバの身の表面にある薄い皮を手で押さえながら丁寧に剥ぎ取ります。

バットにサバを並べ、高い位置からほんの少し塩を振りかけて冷蔵庫で10分ほど置き、少し脱水させます。

塩締めしたサバの水気を拭き取り、皮目に隠し包丁を入れてから約1cm幅の削ぎ切りにします。血合い部分は細切りにします。

小鍋に同量のみりんと酒を入れて加熱しアルコールを飛ばしたら、醤油を加えます。すり鉢ですったたっぷりのすりごまにこのタレを加えて合わせ、冷やしておきます。

切ったサバに冷ましたごまタレを加え、しっかりと揉み込んで味を馴染ませます。

どんぶりにご飯を盛り、タレを絡めたサバをたっぷりと乗せます。お好みで穂紫蘇や青ゆずの皮・果汁を散らして完成です。

そのまま楽しんだ後、お好みで熱々の昆布出汁を回しかけ、出汁茶漬けにして味変を楽しみます。