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極上自家製ごまサバ丼
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ループ
1
サバの内臓を抜き、三枚におろして腹骨と腹膜をすき取り除きます。
この手順で使う材料
マサバ（刺身用）
1尾
6:02
約5分
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手順
材料
1
サバの内臓を抜き、三枚におろして腹骨と腹膜をすき取り除きます。
マサバ（刺身用） 1尾
6:02
約5分
2
サバの身の表面にある薄い皮を手で押さえながら丁寧に剥ぎ取ります。
10:25
約2分
3
バットにサバを並べ、高い位置からほんの少し塩を振りかけて冷蔵庫で10分ほど置き、少し脱水させます。
11:22
約10分
4
塩締めしたサバの水気を拭き取り、皮目に隠し包丁を入れてから約1cm幅の削ぎ切りにします。血合い部分は細切りにします。
19:06
約3分
5
小鍋に同量のみりんと酒を入れて加熱しアルコールを飛ばしたら、醤油を加えます。すり鉢ですったたっぷりのすりごまにこのタレを加えて合わせ、冷やしておきます。
19:44
約5分
6
切ったサバに冷ましたごまタレを加え、しっかりと揉み込んで味を馴染ませます。
20:22
約2分
7
どんぶりにご飯を盛り、タレを絡めたサバをたっぷりと乗せます。お好みで穂紫蘇や青ゆずの皮・果汁を散らして完成です。
22:29
約2分
8
そのまま楽しんだ後、お好みで熱々の昆布出汁を回しかけ、出汁茶漬けにして味変を楽しみます。
26:58
約2分
1
ステップ 1
サバの内臓を抜き、三枚におろして腹骨と腹膜をすき取り除きます。
マサバ（刺身用）
1尾
2
ステップ 2
サバの身の表面にある薄い皮を手で押さえながら丁寧に剥ぎ取ります。
マサバ（刺身用）
1尾
3
ステップ 3
バットにサバを並べ、高い位置からほんの少し塩を振りかけて冷蔵庫で10分ほど置き、少し脱水させます。
マサバ（刺身用）
1尾
塩
少々
4
ステップ 4
塩締めしたサバの水気を拭き取り、皮目に隠し包丁を入れてから約1cm幅の削ぎ切りにします。血合い部分は細切りにします。
マサバ（刺身用）
1尾
5
ステップ 5
小鍋に同量のみりんと酒を入れて加熱しアルコールを飛ばしたら、醤油を加えます。すり鉢ですったたっぷりのすりごまにこのタレを加えて合わせ、冷やしておきます。
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
醤油（九州醤油）
大さじ2
すりごま
適量
6
ステップ 6
切ったサバに冷ましたごまタレを加え、しっかりと揉み込んで味を馴染ませます。
マサバ（刺身用）
1尾
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
醤油（九州醤油）
大さじ2
すりごま
適量
7
ステップ 7
どんぶりにご飯を盛り、タレを絡めたサバをたっぷりと乗せます。お好みで穂紫蘇や青ゆずの皮・果汁を散らして完成です。
マサバ（刺身用）
1尾
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
醤油（九州醤油）
大さじ2
すりごま
適量
ご飯
1人分
穂紫蘇
適量
青ゆず
適量
8
ステップ 8
そのまま楽しんだ後、お好みで熱々の昆布出汁を回しかけ、出汁茶漬けにして味変を楽しみます。
昆布出汁
適量
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-30秒
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