一切包丁を使わない 本場仕込みの魚介トマトパスタ（ペスカトーレ）

洗い水を作る。水に酒・塩・酢を加えて混ぜる。魚全般に使えるので分量を覚えておくとよい。

冷凍シーフードミックスとタラを冷凍のまま洗い水に入れ、約10分漬け込む。表面の臭みや細かい鱗を洗い流し、こもった匂いを取る。

皮付きのニンニクをフライパンに入れ、手でしっかり潰す。皮の香りも活かし、ニンニクの強さではなく丸やかな香りをソースに移す。

オリーブオイルを気持ち多めに加え、中火でじっくり加熱してニンニクの香りを出す。

香りが出て茶色っぽくなったら一旦火を止め、アンチョビ5枚ほどと唐辛子を加える。馴染んできたら再度中火にしてアンチョビを溶かし込む。

10分経ったらシーフードミックスとタラを漬け汁からこし、火を消したフライパンに入れる。具材を入れたら再び中火にする。

ここが最大のポイント。挽き肉のボロネーゼのようなイメージで、具材にしっかりと火を入れて魚介の旨味を引き出す。臭みが飛びつつ旨味が濃縮される。

旨味が出てきたら白ワインを加え、軽くアルコールを飛ばす。魚介の臭みをさらに飛ばし旨味を引き出す。

アルコールが飛んだらダイスカットトマト缶を加える。空いた缶に半分ほど水を入れ、缶を洗いながらその水も加えて煮詰める。

煮込みながらバジルの半量をちぎって加え、ソース自体に香りを移す。

リングイネを茹で始める。幅広でソースが絡みやすく、魚介の旨味を感じやすい。表記より約1分早くタイマーを合わせる。

ソースが煮詰まりすぎたらパスタの茹で汁を加えて調整する。トマト缶を洗った1/2の水分が飛んだくらいが目安。

表記1分前のパスタをソースに移し、茹で汁を吸わせながらアルデンテに仕上げる。残り半量のバジルとオリーブオイル大さじ3ほどを加えてさらに煮詰め、乳化させる。味を見て足りなければ塩で調整する。

お玉とフォークでパスタをくるくると巻き取って皿に盛り、具をたっぷりとかける。最後にオリーブオイルをたっぷり回しかけて完成。