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COOKING MODE
一切包丁を使わない 本場仕込みの魚介トマトパスタ(ペスカトーレ)
ステップ 1 / 14
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ループ
1
洗い水を作る。水に酒・塩・酢を加えて混ぜる。魚全般に使えるので分量を覚えておくとよい。
水 適量
酒 適量
塩 適量
酢 適量
0:40
約2分
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手順
材料
1
洗い水を作る。水に酒・塩・酢を加えて混ぜる。魚全般に使えるので分量を覚えておくとよい。
水 適量
酒 適量
塩 適量
酢 適量
0:40
約2分
2
冷凍シーフードミックスとタラを冷凍のまま洗い水に入れ、約10分漬け込む。表面の臭みや細かい鱗を洗い流し、こもった匂いを取る。
0:51
約10分
3
皮付きのニンニクをフライパンに入れ、手でしっかり潰す。皮の香りも活かし、ニンニクの強さではなく丸やかな香りをソースに移す。
2:16
約1分
4
オリーブオイルを気持ち多めに加え、中火でじっくり加熱してニンニクの香りを出す。
2:51
約4分
5
香りが出て茶色っぽくなったら一旦火を止め、アンチョビ5枚ほどと唐辛子を加える。馴染んできたら再度中火にしてアンチョビを溶かし込む。
3:47
約3分
6
10分経ったらシーフードミックスとタラを漬け汁からこし、火を消したフライパンに入れる。具材を入れたら再び中火にする。
4:37
約1分
7
ここが最大のポイント。挽き肉のボロネーゼのようなイメージで、具材にしっかりと火を入れて魚介の旨味を引き出す。臭みが飛びつつ旨味が濃縮される。
4:58
約6分
8
旨味が出てきたら白ワインを加え、軽くアルコールを飛ばす。魚介の臭みをさらに飛ばし旨味を引き出す。
6:17
約2分
9
アルコールが飛んだらダイスカットトマト缶を加える。空いた缶に半分ほど水を入れ、缶を洗いながらその水も加えて煮詰める。
6:48
約5分
10
煮込みながらバジルの半量をちぎって加え、ソース自体に香りを移す。
7:31
約1分
11
リングイネを茹で始める。幅広でソースが絡みやすく、魚介の旨味を感じやすい。表記より約1分早くタイマーを合わせる。
8:14
約8分
12
ソースが煮詰まりすぎたらパスタの茹で汁を加えて調整する。トマト缶を洗った1/2の水分が飛んだくらいが目安。
9:21
約1分
13
表記1分前のパスタをソースに移し、茹で汁を吸わせながらアルデンテに仕上げる。残り半量のバジルとオリーブオイル大さじ3ほどを加えてさらに煮詰め、乳化させる。味を見て足りなければ塩で調整する。
10:05
約2分
14
お玉とフォークでパスタをくるくると巻き取って皿に盛り、具をたっぷりとかける。最後にオリーブオイルをたっぷり回しかけて完成。
11:22
約2分
1
ステップ 1
洗い水を作る。水に酒・塩・酢を加えて混ぜる。魚全般に使えるので分量を覚えておくとよい。
水
適量
酒
適量
塩
適量
酢
適量
2
ステップ 2
冷凍シーフードミックスとタラを冷凍のまま洗い水に入れ、約10分漬け込む。表面の臭みや細かい鱗を洗い流し、こもった匂いを取る。
冷凍シーフードミックス
適量
タラ
適量
水
適量
酒
適量
塩
適量
酢
適量
3
ステップ 3
皮付きのニンニクをフライパンに入れ、手でしっかり潰す。皮の香りも活かし、ニンニクの強さではなく丸やかな香りをソースに移す。
ニンニク
適量
4
ステップ 4
オリーブオイルを気持ち多めに加え、中火でじっくり加熱してニンニクの香りを出す。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
香りが出て茶色っぽくなったら一旦火を止め、アンチョビ5枚ほどと唐辛子を加える。馴染んできたら再度中火にしてアンチョビを溶かし込む。
アンチョビ
5枚ほど
唐辛子
適量
6
ステップ 6
10分経ったらシーフードミックスとタラを漬け汁からこし、火を消したフライパンに入れる。具材を入れたら再び中火にする。
冷凍シーフードミックス
適量
タラ
適量
7
ステップ 7
ここが最大のポイント。挽き肉のボロネーゼのようなイメージで、具材にしっかりと火を入れて魚介の旨味を引き出す。臭みが飛びつつ旨味が濃縮される。
冷凍シーフードミックス
適量
タラ
適量
8
ステップ 8
旨味が出てきたら白ワインを加え、軽くアルコールを飛ばす。魚介の臭みをさらに飛ばし旨味を引き出す。
白ワイン
適量
9
ステップ 9
アルコールが飛んだらダイスカットトマト缶を加える。空いた缶に半分ほど水を入れ、缶を洗いながらその水も加えて煮詰める。
ダイスカットトマト缶
1缶
水
適量
10
ステップ 10
煮込みながらバジルの半量をちぎって加え、ソース自体に香りを移す。
バジル
適量
11
ステップ 11
リングイネを茹で始める。幅広でソースが絡みやすく、魚介の旨味を感じやすい。表記より約1分早くタイマーを合わせる。
リングイネ
適量
12
ステップ 12
ソースが煮詰まりすぎたらパスタの茹で汁を加えて調整する。トマト缶を洗った1/2の水分が飛んだくらいが目安。
パスタの茹で汁
適宜
13
ステップ 13
表記1分前のパスタをソースに移し、茹で汁を吸わせながらアルデンテに仕上げる。残り半量のバジルとオリーブオイル大さじ3ほどを加えてさらに煮詰め、乳化させる。味を見て足りなければ塩で調整する。
リングイネ
適量
バジル
適量
オリーブオイル
適量
塩(仕上げ用)
お好みで
14
ステップ 14
お玉とフォークでパスタをくるくると巻き取って皿に盛り、具をたっぷりとかける。最後にオリーブオイルをたっぷり回しかけて完成。
オリーブオイル
適量
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手順
材料
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