あなごめし

あなごめし

4時間かけて運んだ真穴子を自分でさばき、アラで取った出汁と甘辛いタレを煮詰めて炭火で焼き上げる本格的なあなごめし。錦糸卵と炙り海苔を添えた手間かけ放題の家飯。

和食ご飯もの主食2人分70分（準備 40分 + 調理 30分）650 kcal
おもてなし旬の食材本格派グリル・BBQ

けんた食堂

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54レシピ·126回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    包丁を研いでおき、真穴子を用意する。氷を目一杯詰めて鮮度を保ちながら運んだ穴子を使う。

    0:01約5分
  2. 2

    穴子を慎重に開いていき、中骨をすき取る。

    0:26約10分
  3. 3

    頭を落とし、背びれを引く。肝は取り分けておく。

    0:33約5分
  4. 4

    頭や骨などのアラは捨てずに、塩をしっかり揉み込んでぬめりを取る。

    0:43約5分
  5. 5

    アラを水洗いしてから炙って香ばしさを出す。

    0:51約8分
  6. 6

    炙ったアラに水、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて煮詰めタレを作る。肝も一緒に甘辛く煮る。

    1:02約20分
  7. 7

    煮詰まったタレを濾す。U字溝に炭を起こして焼き場を準備し、穴子の身に串を打つ。

    1:15約15分
  8. 8

    炭火で焼き始める。よくよく面倒を見ながら、串を回して均一に火を通す。

    1:33約10分
  9. 9

    タレを塗りながら焼き上げる。香りが立ったら串を抜く。

    1:48約8分
  10. 10

    フライパンに油をひき、卵を溶いて薄焼き卵を焼く。

    2:02約5分
  11. 11

    薄焼き卵を刻んで錦糸卵にし、海苔を炙る。

    2:16約3分
  12. 12

    穴子を切り分ける。器に飯を盛り、錦糸卵と海苔を好きなように散らし、穴子を乗せてタレをかける。

    2:21約5分

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