あなごめし
主食・ご飯もの・和食70分（準備 40分 + 調理 30分）・650kcal（1人分）・2人分・難しい
4時間かけて運んだ真穴子を自分でさばき、アラで取った出汁と甘辛いタレを煮詰めて炭火で焼き上げる本格的なあなごめし。錦糸卵と炙り海苔を添えた手間かけ放題の家飯。
作り方
- 包丁を研いでおき、真穴子を用意する。氷を目一杯詰めて鮮度を保ちながら運んだ穴子を使う。
- 穴子を慎重に開いていき、中骨をすき取る。
- 頭を落とし、背びれを引く。肝は取り分けておく。
- 頭や骨などのアラは捨てずに、塩をしっかり揉み込んでぬめりを取る。
- アラを水洗いしてから炙って香ばしさを出す。
- 炙ったアラに水、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて煮詰めタレを作る。肝も一緒に甘辛く煮る。
- 煮詰まったタレを濾す。U字溝に炭を起こして焼き場を準備し、穴子の身に串を打つ。
- 炭火で焼き始める。よくよく面倒を見ながら、串を回して均一に火を通す。
- タレを塗りながら焼き上げる。香りが立ったら串を抜く。
- フライパンに油をひき、卵を溶いて薄焼き卵を焼く。
- 薄焼き卵を刻んで錦糸卵にし、海苔を炙る。
- 穴子を切り分ける。器に飯を盛り、錦糸卵と海苔を好きなように散らし、穴子を乗せてタレをかける。
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