ニラそば

鍋に水、利尻昆布、煮干しを入れ、一晩冷蔵庫で寝かせて水出し出汁を取ります。

沸騰したお湯に卵をそっと入れ、6分半茹でて半熟卵を作ります。茹で上がったらすぐに冷水に浸し、鍋の中で軽く揺すって殻にヒビを入れ、しばらく置いてから殻をむきます。

むいた卵をポリ袋に入れ、ストレートタイプの白だしまたはめんつゆを卵が浸るくらい加えます。

ポリ袋を水中に沈め、余分な空気を抜きながら、動画で紹介されている方法で袋の口をしっかり結びます。

味付け卵を冷蔵庫で一晩寝かせます。

ニラを約1cm幅に細かく刻みます。

冷蔵庫から味付け卵を取り出し、半分にカットします。

水出ししておいた出汁を火にかけ、沸騰直前で昆布と煮干しを取り出します。

出汁に薄口醤油大さじ2を加えて味を調え、刻んだニラを全て入れ、さっと混ぜたら火を止め、余熱でニラに火を通します。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でます。

茹で上がったそうめんをザルにあけ、流水でよく洗いぬめりを取り除きます。氷水でしっかりと締め、水気を絞ります。

器に水気を切ったそうめんを盛り、温かいニラ入り出汁スープをかけ、味付け卵をトッピングします。お好みでラー油を回しかけて完成です。