情熱大陸のパン職人が教える 絶品おかずパン（プチフランス・チーズフランス・ベーコンフランス）

生地を60gずつに分割する。このとき生地の温度が15℃くらいまで上がるようにし、この作業時間を目安にする。お好みで30gの小さいサイズにしてもよい。

プチフランス用の生地は、フランスパンの生地に近くソフトに仕上げたいので丸めずに、軽く叩いてとじ目をつくる程度にしておく。

ベーコン用・チーズ用の生地は具材を包めるように、外側の生地を中に入れ込みながら丸め、表面が張って丸くなるようにする。

分割が終わったら20分休ませる。生地が乾かないように濡れタオルをかけるか上から蓋をして、風が当たって乾燥しないようにする。

プチバゲットを整形する。生地を手元に置いて軽くガスを抜き、半分に折ってとじ目をつくり、下から上へ手を動かして張りを出す。左手で生地を持って手前を軽く叩きながら15cmくらいの棒状に伸ばし、霧吹きをかけてビニールをかぶせ、暖かいところに置く。

チーズフランスを作る。丸めた生地の表面に粉をつけて軽くガス抜きし、角切りにしたグリュイエールチーズをのせて、外側の生地を手前に持ってきて包む。手で押さえてから人さし指と親指でとじ目をしっかり閉じる。

ベーコンフランスを作る。生地を軽くガス抜きして楕円形に伸ばし、とじ目を上にしてベーコンをのせる。中心より手前寄りに置き、外側の生地を手前に出して指でとじて餃子のような形にする。とじ目が下になるように返し、三角形を描くように転がして形を整える。

どちらも乾燥しないように霧吹きをかけ、上からビニールをかけて暖かいところで最後の発酵を約1時間とる。

発酵が終わったら、プチフランスにカミソリで一本クープを入れる。

チーズのパンは上にハサミで切り込みを入れ、その上からさらにナチュラルチーズをのせる。

ベーコンのパンは中のベーコンが見えるようにカミソリで切り込みを入れる。カミソリがなければ小さいペティナイフやハサミでもよい。切り込みに市販のバジルソースをかける。

家庭用オーブンで焼き上げる。焼き上がったら、中のナチュラルチーズが飛び出してバリバリになった部分も楽しむ。ベーコンの脂がパンに染みわたり、上からバジルの香りがのった状態が食べごろ。