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COOKING MODE
情熱大陸のパン職人が教える 絶品おかずパン（プチフランス・チーズフランス・ベーコンフランス）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
生地を60gずつに分割する。このとき生地の温度が15℃くらいまで上がるようにし、この作業時間を目安にする。お好みで30gの小さいサイズにしてもよい。
パン生地（前回のフォカッチャ生地） 1個あたり60g
1:02
約5分
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手順
材料
1
生地を60gずつに分割する。このとき生地の温度が15℃くらいまで上がるようにし、この作業時間を目安にする。お好みで30gの小さいサイズにしてもよい。
パン生地（前回のフォカッチャ生地） 1個あたり60g
1:02
約5分
2
プチフランス用の生地は、フランスパンの生地に近くソフトに仕上げたいので丸めずに、軽く叩いてとじ目をつくる程度にしておく。
1:32
3
ベーコン用・チーズ用の生地は具材を包めるように、外側の生地を中に入れ込みながら丸め、表面が張って丸くなるようにする。
2:02
4
分割が終わったら20分休ませる。生地が乾かないように濡れタオルをかけるか上から蓋をして、風が当たって乾燥しないようにする。
2:46
約20分
5
プチバゲットを整形する。生地を手元に置いて軽くガスを抜き、半分に折ってとじ目をつくり、下から上へ手を動かして張りを出す。左手で生地を持って手前を軽く叩きながら15cmくらいの棒状に伸ばし、霧吹きをかけてビニールをかぶせ、暖かいところに置く。
3:02
6
チーズフランスを作る。丸めた生地の表面に粉をつけて軽くガス抜きし、角切りにしたグリュイエールチーズをのせて、外側の生地を手前に持ってきて包む。手で押さえてから人さし指と親指でとじ目をしっかり閉じる。
4:56
7
ベーコンフランスを作る。生地を軽くガス抜きして楕円形に伸ばし、とじ目を上にしてベーコンをのせる。中心より手前寄りに置き、外側の生地を手前に出して指でとじて餃子のような形にする。とじ目が下になるように返し、三角形を描くように転がして形を整える。
5:53
8
どちらも乾燥しないように霧吹きをかけ、上からビニールをかけて暖かいところで最後の発酵を約1時間とる。
7:15
約60分
9
発酵が終わったら、プチフランスにカミソリで一本クープを入れる。
8:02
10
チーズのパンは上にハサミで切り込みを入れ、その上からさらにナチュラルチーズをのせる。
8:36
11
ベーコンのパンは中のベーコンが見えるようにカミソリで切り込みを入れる。カミソリがなければ小さいペティナイフやハサミでもよい。切り込みに市販のバジルソースをかける。
9:40
12
家庭用オーブンで焼き上げる。焼き上がったら、中のナチュラルチーズが飛び出してバリバリになった部分も楽しむ。ベーコンの脂がパンに染みわたり、上からバジルの香りがのった状態が食べごろ。
10:56
約20分
1
ステップ 1
生地を60gずつに分割する。このとき生地の温度が15℃くらいまで上がるようにし、この作業時間を目安にする。お好みで30gの小さいサイズにしてもよい。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
2
ステップ 2
プチフランス用の生地は、フランスパンの生地に近くソフトに仕上げたいので丸めずに、軽く叩いてとじ目をつくる程度にしておく。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
3
ステップ 3
ベーコン用・チーズ用の生地は具材を包めるように、外側の生地を中に入れ込みながら丸め、表面が張って丸くなるようにする。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
5
ステップ 5
プチバゲットを整形する。生地を手元に置いて軽くガスを抜き、半分に折ってとじ目をつくり、下から上へ手を動かして張りを出す。左手で生地を持って手前を軽く叩きながら15cmくらいの棒状に伸ばし、霧吹きをかけてビニールをかぶせ、暖かいところに置く。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
打ち粉
適宜
6
ステップ 6
チーズフランスを作る。丸めた生地の表面に粉をつけて軽くガス抜きし、角切りにしたグリュイエールチーズをのせて、外側の生地を手前に持ってきて包む。手で押さえてから人さし指と親指でとじ目をしっかり閉じる。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
打ち粉
適宜
グリュイエールチーズ（角切り）
適量
7
ステップ 7
ベーコンフランスを作る。生地を軽くガス抜きして楕円形に伸ばし、とじ目を上にしてベーコンをのせる。中心より手前寄りに置き、外側の生地を手前に出して指でとじて餃子のような形にする。とじ目が下になるように返し、三角形を描くように転がして形を整える。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
ベーコン
1枚
9
ステップ 9
発酵が終わったら、プチフランスにカミソリで一本クープを入れる。
パン生地（前回のフォカッチャ生地）
1個あたり60g
10
ステップ 10
チーズのパンは上にハサミで切り込みを入れ、その上からさらにナチュラルチーズをのせる。
トッピング用ナチュラルチーズ
適量
11
ステップ 11
ベーコンのパンは中のベーコンが見えるようにカミソリで切り込みを入れる。カミソリがなければ小さいペティナイフやハサミでもよい。切り込みに市販のバジルソースをかける。
ベーコン
1枚
バジルソース（市販）
適量
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+30秒
+1分
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-10秒
-30秒
-1分
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