とろたま茄子チリ

なす2本(250g)のヘタを落とし、縦3本縞模様になるように皮を剥く。

皮を剥いたなすを一口大の食べやすい大きさに乱切りし、水にさらしてアク抜きする。

長ねぎ10cmほどをみじん切りにする。

ボウルに長ねぎを入れ、水150ml、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、片栗粉小さじ2、一味唐辛子3振りほどを加えて混ぜ合わせておく。

別のボウルに卵2個とマヨネーズ大さじ1を入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油を引いて中火で熱し、溶き卵を流し入れる。固まった部分を中央に寄せ、開いたスペースに卵を流しながら半熟程度まで火を入れ、一度ボウルに取り出す。

空いたフライパンにアク抜きしたなすの水気を切って入れ、サラダ油大さじ1を加えて火にかけ、なす全体に油を馴染ませて皮目を下にする。

皮目を下にして焼き目が付くまで焼き、返して反面も焼く。計3〜4分ほど加熱してなすが柔らかくなったら火を消す。

合わせておいた調味料は片栗粉が沈んでいるのでよく混ぜてからフライパンに流し入れ、ダマにならないよう全体を混ぜつつ再度火にかけ、とろみが付くまで加熱する。

全体にとろみが付いたら火を消し、取り出しておいた卵をフライパンに戻す。卵を粗めに崩しながら全体を混ぜ合わせる。

お皿に盛り付けて完成。