焼きしいたけ 塩・醤油仕立て

しいたけは洗わずにそのまま使う。水洗いすると旨味や香りが落ちてしまうため、汚れが気になる場合も洗わないのがおすすめ。

味付けは塩だけ、または醤油だけのシンプルな片面焼きがおすすめ。それぞれ用意しておく。

軸は旨味成分が多いので捨てない。そのままだと太くて火が通りにくいため、ウィンナーのように縦に切り込みを入れる。

軸の部分は手で裂くのもおすすめ。断面がでこぼこになって味が染みやすくなる。裂いた軸はバター醤油で炒めても美味しい。

しいたけを片面だけ焼く。しばらくするといい香りがしてきて、しいたけ自体から出汁が溢れてくる。

両面焼くと出汁がすべてこぼれてジューシーさが失われ、硬いしいたけになってしまうので、必ず片面焼きにする。プリプリした食感を楽しめる。

焼き上がったしいたけに塩をふっていただく。噛むほどにどんどん出汁が出てくる。

もう一方には醤油をかけていただく。軸のシャキシャキした食感と醤油のバランスが良い。

醤油を垂らした後、まだ熱いうちにバターを上からのせると、また違った美味しさが楽しめる。