焼きしいたけ 塩・醤油仕立て
副菜・前菜・おつまみ・和食15分（準備 5分 + 調理 10分）・40kcal（1人分）・2人分・簡単
横浜市金沢区・永島農園のきのこ農家が教える、しいたけの一番おいしい食べ方。片面焼きにすることで、しいたけから出る出汁を逃さずジューシーに仕上げます。旨味の多い軸は縦に切り込みを入れるか手で裂いて一緒に焼き、塩と醤油の2通りで味わいます。
作り方
- しいたけは洗わずにそのまま使う。水洗いすると旨味や香りが落ちてしまうため、汚れが気になる場合も洗わないのがおすすめ。
- 味付けは塩だけ、または醤油だけのシンプルな片面焼きがおすすめ。それぞれ用意しておく。
- 軸は旨味成分が多いので捨てない。そのままだと太くて火が通りにくいため、ウィンナーのように縦に切り込みを入れる。
- 軸の部分は手で裂くのもおすすめ。断面がでこぼこになって味が染みやすくなる。裂いた軸はバター醤油で炒めても美味しい。
- しいたけを片面だけ焼く。しばらくするといい香りがしてきて、しいたけ自体から出汁が溢れてくる。
- 両面焼くと出汁がすべてこぼれてジューシーさが失われ、硬いしいたけになってしまうので、必ず片面焼きにする。プリプリした食感を楽しめる。
- 焼き上がったしいたけに塩をふっていただく。噛むほどにどんどん出汁が出てくる。
- もう一方には醤油をかけていただく。軸のシャキシャキした食感と醤油のバランスが良い。
- 醤油を垂らした後、まだ熱いうちにバターを上からのせると、また違った美味しさが楽しめる。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く