手作りクラフトコーラ（砂糖3種食べ比べ）

鍋に水を入れ、八角・カルダモン・黒コショウ・シナモン・クローブを加える。小さいスパイスは軽く潰してから入れると香りが出やすい。

火にかけて一度沸騰させる。陳皮は加熱すると香りが飛んで苦みが出るため、仕上げの段階まで加えない。

沸点まで到達したら弱火に切り替え、10分ほどスパイスを煮出して香りを抽出する。時々スパイスを押したり潰したりするとより香りが広がる。

煮出している間に生姜を厚めに2切れほど切り、鍋に加えて一緒に香りを抽出する。

レモンのワックスを落とす。全体に塩を振りかけてゴリゴリとこすり、熱湯で30秒ほどさっと茹でてから冷やしてしっかり洗う。

10分ほど経ってスパイスの香りが十分出たら、砂糖を投入する。今回はキビ砂糖・てんさい糖・グラニュー糖の3種類で作り分ける。

焦げないようにかき混ぜながら煮詰める。泡が大きくなり、なんとなくとろみがついてくるまで詰める。火を強めると焦げやすいので注意。

仕上げに陳皮を加えて1〜2分ほど一緒に煮込んだら火を止め、粗熱を取る。

ある程度粗熱が取れたらレモンの皮を投入する。白い部分は苦みが出るので、なるべく皮目だけを使って香りを抽出するイメージで入れる。

そのまま放置して完全に冷ます。冷めたらスパイスを取り除いてシロップの完成（瓶で保存する場合はスパイスごと入れてもよい）。

グラスに氷とシロップを入れ、シロップ1に対して3〜4の割合を目安に、レモン果汁を加えてキリッとさせる。

炭酸水を注いで軽く混ぜたら完成。