ブリの韓国風照り焼き弁当

お弁当作りはまずブリに塩をふるところから。両面に塩をして下味をつけ、水分を出しておく。

ほうれん草をゆでるためのお湯を沸かし始める。100gほどなので湯量は少なめで、鍋に強引に詰める程度でよい。

チャプチェ用の野菜を切る。ピーマン、玉ねぎ、にんじんをそれぞれ細切り・薄切りにする。

フライパンを熱してごま油を入れ、切った野菜を投入して炒める。全体に油がまわるまで炒め合わせる。

水を加え、めんつゆと砂糖で味のベースを作る。すぐに春雨を戻さずそのまま入れ、汁気を吸わせながら煮る。水分がなくなったら火から外して置いておく。

沸いたお湯に塩を入れ、ほうれん草を根元から入れてゆでる。火を止めたら水にとって冷ます。

冷めたほうれん草の水気を軽く絞り、根を落として食べやすい長さに切る。切った後もう一度束ねてしっかり水気を絞る。

ボウルにほうれん草を入れ、ごま油、しょうゆ、すし酢、ごまを加えて全体を混ぜ合わせ、ナムルを仕上げる。

ブリ用の合わせ調味料を作る。みりん、しょうゆ、にんにく、コチュジャン、砂糖、酒をボウルに入れてよく混ぜる。

ブリの浮いた水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、温まったらブリを入れる。必ず油に触れている状態を作り、フタをして焼く。焼き目がついたら裏返し、もう一度フタをして中まで火を通す。

合わせ調味料を加え、しっかり絡めて照りを出す。お弁当に詰める前にこの状態で少し冷ます。

弁当箱に白米を詰め、ごはんに赤い色が移らないよう青じそを敷いてブリをのせる。空いたところにチャプチェとナムルを詰めて完成。