カニ鍋

冷凍のずわいがにを流水で解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

カニ刺身用のカニ酢を作る。鍋に酢、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、白だしを入れ、軽く煮詰めて冷ます。

白菜は食べやすい大きさに、しいたけは石づきを取り傘に飾り切りをし、軸は手で裂く。豆腐は一口大に切る。長ねぎは小口切りにする。

土鍋に一晩浸した昆布と水を入れ、カニの肩肉やしいたけの軸を加えて火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

鍋の出汁に薄口しょうゆ、みりん、日本酒、塩を加えて味を調える。

鍋に白菜、しいたけ、豆腐などカニ以外の具材を全て加え、軽く煮込む。

食卓で鍋を温めながら、解凍したカニの棒肉や爪肉を鍋に入れ、1分から1分半ほど煮て、カニ酢につけて味わう。

カニと具材を食べ終えたら、残った出汁にご飯を入れ、温まったら溶き卵と小口切りにした長ねぎを加えて蓋をし、蒸らしてカニ雑炊を作る。