シュガーデニッシュ
主食・パン・フレンチ10分（準備 10分 + 調理 0分）・6人分・難しい
折り込み2回のお手軽デニッシュ。一般的なレシピよりバター控えめで、こね時間は3分。翌日もトースターで軽く温めるとサクサクに復活します。
作り方
- ぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- 生地用バター15gをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。卵もよく混ぜておく。
- 粉類、塩、砂糖、卵、牛乳、予備発酵したイーストを合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
- 柔らかくしたバターを加え、ベタっとした状態になるまでしっかり練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
- 伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分ほどこねる。こね上がりもベタっとしていてよい。
- 粉を振ったバットに生地を置いて上からも粉を振り、平らにしてラップをかけ、冷蔵庫で最低50分休ませる。
- 折り込み用バター45gをクッキングシートで包んで綿棒で叩き、均一な厚みのバターシートに整えて冷蔵庫で冷やす。
- 生地を横27cm×縦16cmほどの長方形に伸ばし、手で柔らかくしたバターシートを中央に置いて封筒包みにし、しっかり閉じる。
- 中央から外に向けて押さえながら伸ばし、三つ折りにして圧着する。冷蔵庫で15分休ませ、同様にもう一度伸ばして三つ折りにして圧着し、さらに15分休ませる。
- 縦25cm×横15cmに伸ばし、両端を切り落として6等分に押し切る。半分に折って2cm残して切り込みを入れ、手を通して形を整え、鉄板に並べる。
- ラップをかけ、30度以下の場所で一回り大きくなるまで二次発酵させる。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く