夏野菜の煮浸しカレー

玉ねぎをみじん切りにし、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリー、ニンジンを食べやすい大きさや火が通りやすい薄さに切ります。

水に拭いた昆布と、頭と腹を取った煮干しを浸し（可能なら1時間〜一晩）、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を加えて弱火で約5分煮出します。

フライパンにサラダ油とスタータースパイス（シナモン、クローブ、カルダモン、唐辛子）を入れ、中火でじっくり加熱して香りを油に移します。

スパイスの香りが立ったらみじん切りの玉ねぎを加え、焦げ目を適度につけながら炒めます。

ニンニク生姜ペーストを加えて香りを立たせ、潰したトマトを加えて水分をしっかりと飛ばしながら炒めます。

カレー粉、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて弱火で炒め合わせます。馴染みにくい場合は水を少々足し、油が滲み出るまで熱します。

作っておいた和出汁を注ぎ入れ、沸騰したら中火でふつふつと約5分煮込みます。

別鍋にサラダ油、マスタードシード、唐辛子を入れて熱し、マスタードシードが弾けたら煮込んでいるカレーに回しかけます。

カレーをザルにあけて漉し、スパイスや出汁ガラを取り除いてサラサラのスープ状（グレービー）にします。

170〜180度に熱した揚げ油で、カットした夏野菜（ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ズッキーニ）を素揚げします。

器に漉したカレーのグレービーを注ぎ、素揚げした夏野菜を彩りよく盛り付けて完成です。