Beni-Masari Sweet Potato Gnocchi (Basic)

Beni-Masari Sweet Potato Gnocchi (Basic)

Basic gnocchi made with Ibaraki Beni-Masari sweet potato — fluffy and bright. A simple butter-and-sage sauce highlights the sweet potato's sweetness and aroma.

ItalianNoodleStaple2 servings85 min(Prep 70 min + Cook 15 min)

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

2 servings

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Cook the sweet potato through (e.g. oven at 160°C / 320°F for 1 hour, or steam) until the center is fully softened.

    1:06~60 min
  2. 2

    While still hot, peel the sweet potato and mash it in a bowl with a fork.

    1:25~2 min
  3. 3

    Add the egg yolk, cake flour, parmesan, and nutmeg to the bowl.

    2:03~1 min
  4. 4

    Fold gently — don't overwork the dough — until it just comes together.

    2:21~1 min
  5. 5

    Roll the dough into a long rope on the work surface and cut into bite-size pieces.

    3:09~2 min
  6. 6

    Use a gnocchi board or a fork to imprint a pattern on each piece.

    4:37~3 min
  7. 7

    For the topping: dice raw sweet potato, deep-fry at 180°C / 350°F until crisp, and salt.

    8:30~3 min
  8. 8

    Boil the gnocchi in 1%-salted water until they float (about 1 minute).

    8:41~1 min
  9. 9

    In a frying pan, heat salted butter and sage until fragrant.

    9:03~2 min
  10. 10

    Add a splash of pasta water to emulsify, then add the cooked gnocchi and toss to coat.

    9:54~1 min
  11. 11

    Plate and garnish with the fried sweet potato chips.

    11:02

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