シェフ直伝チーズ3品（モッツァレラのサバサンド／リコッタと醤油の和風前菜／ブラータのミックスベリー）

モッツァレラチーズは繊維を生かすため手でちぎる。包丁を使う場合は大きく4つ切り程度にすると美味しく食べられる。

焼く工程があるため、モッツァレラの水切りをする。水分が多すぎるとベチャッとしてしまう。

香りのしっかりした硬めのパンを用意して焼き、水切りしたモッツァレラをのせてサバサドに仕上げる。

チーズは冷えすぎた状態ではなく、少し常温に戻してから食べるとミルクの香りと味わいを感じやすい。

リコッタチーズを用意する。ホットミルクのような甘さと軽い食感が特徴で、蜂蜜やフルーツだけでなく豆腐と同じ感覚で和の食材とも合う。

リコッタチーズに醤油を合わせる。ミルクの優しさと醤油の旨味が合わさって優しい味わいになる。

塩で下味をしっかりつける。下味を効かせることでミルクの甘みが引き締まり、より際立つ。

かつお節とブロッコリーを合わせて盛り付ける。リコッタの甘味と醤油・かつお節の旨味のバランスが良く、ブロッコリーの食感も楽しめる。

冷凍ミックスベリーを凍ったまま冷蔵庫に置いて解凍する。水分が出て、その水分に味が入るのでソースとして使える。

ブラータチーズを器に盛り、結び目(下手)の部分に塩をしっかり効かせる。味がギュッと締まる。

ブラータにミックスベリーとソースをかける。食べるときはチーズをぐちゃぐちゃに混ぜてソースを絡めるのがおすすめ。