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ニンニククリームのペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニンニクは包丁の背を半分入れて開くか潰して皮をむき、両側から包丁を入れて芯を取り除く。唐辛子は手でちぎり（辛めにしたいときは種も取っておく）、イタリアンパセリはたっぷり刻んでおく。
この手順で使う材料
ニンニク
適量
イタリアンパセリ
たっぷり
唐辛子
適量
13:07
約5分
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手順
材料
1
ニンニクは包丁の背を半分入れて開くか潰して皮をむき、両側から包丁を入れて芯を取り除く。唐辛子は手でちぎり（辛めにしたいときは種も取っておく）、イタリアンパセリはたっぷり刻んでおく。
ニンニク 適量
イタリアンパセリ たっぷり
唐辛子 適量
13:07
約5分
2
フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを注ぐ。フライパンを傾けてニンニクが少し顔を出すかどうかの量が適量。
14:14
約1分
3
ちぎった唐辛子と種を加え、火にかける。全体がフツフツしてくるまでそのまま加熱する。
14:43
約3分
4
別の鍋に湯2Lを沸かし、塩30g（1.5%）を加える。すぐに茹で始めず塩を完全に溶かし、海水〜スープくらいの塩気になっているか味見してからスパゲッティを茹でる。
15:08
約3分
5
ニンニクが全体的にフツフツしてきたら一度火を止め、オイルの余熱でゆっくりニンニクに火を入れる。色や香ばしさをつけず、柔らかく火を通す。
15:58
約5分
6
ニンニクに火が入ったらフォークで潰し、オリーブオイルの中にニンニクの柔らかい香りを全部移す。
16:26
約2分
7
パスタの茹で汁を加える。ドレッシングのように乳化させるため油1：水1が理想だが、加熱で水分が飛ぶのでオイルの3倍量を目安に入れる。
16:58
約2分
8
旨味として魚醤をほんの少量加えて全体の味のバランスを整える（アンチョビ、チーズ、麺つゆ、白だしでも代用可）。ニンニクのソースに寄り添う程度の少量にとどめる。
17:56
約1分
9
火を止めた状態のまま、ブレンダー（ミキサーでも可）で回して乳化させる。ニンニクのポタージュのようなとろりとしたソースになる。
18:37
約2分
10
麺の茹で上がり少し前にソースの味をみて調整し、刻んだイタリアンパセリの半量を加えておく。
19:41
約1分
11
茹で上がり30秒前で引き上げたパスタをソースに入れ、加熱しながら混ぜ合わせる。ソースが乳化しているので和えるだけでクリーム状に絡む。
20:15
約2分
12
皿に盛り付け、残りのイタリアンパセリを散らす。好みでレモンの皮をすりおろし、チリをかけて仕上げる。
21:22
約2分
1
ステップ 1
ニンニクは包丁の背を半分入れて開くか潰して皮をむき、両側から包丁を入れて芯を取り除く。唐辛子は手でちぎり（辛めにしたいときは種も取っておく）、イタリアンパセリはたっぷり刻んでおく。
ニンニク
適量
イタリアンパセリ
たっぷり
唐辛子
適量
2
ステップ 2
フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを注ぐ。フライパンを傾けてニンニクが少し顔を出すかどうかの量が適量。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
3
ステップ 3
ちぎった唐辛子と種を加え、火にかける。全体がフツフツしてくるまでそのまま加熱する。
唐辛子
適量
4
ステップ 4
別の鍋に湯2Lを沸かし、塩30g（1.5%）を加える。すぐに茹で始めず塩を完全に溶かし、海水〜スープくらいの塩気になっているか味見してからスパゲッティを茹でる。
スパゲッティ
適量
塩（パスタの茹で湯用）
湯2Lに対して30g（1.5%）
5
ステップ 5
ニンニクが全体的にフツフツしてきたら一度火を止め、オイルの余熱でゆっくりニンニクに火を入れる。色や香ばしさをつけず、柔らかく火を通す。
ニンニク
適量
6
ステップ 6
ニンニクに火が入ったらフォークで潰し、オリーブオイルの中にニンニクの柔らかい香りを全部移す。
ニンニク
適量
7
ステップ 7
パスタの茹で汁を加える。ドレッシングのように乳化させるため油1：水1が理想だが、加熱で水分が飛ぶのでオイルの3倍量を目安に入れる。
パスタの茹で汁
オリーブオイルの3倍量
8
ステップ 8
旨味として魚醤をほんの少量加えて全体の味のバランスを整える（アンチョビ、チーズ、麺つゆ、白だしでも代用可）。ニンニクのソースに寄り添う程度の少量にとどめる。
魚醤
少々
10
ステップ 10
麺の茹で上がり少し前にソースの味をみて調整し、刻んだイタリアンパセリの半量を加えておく。
イタリアンパセリ
たっぷり
11
ステップ 11
茹で上がり30秒前で引き上げたパスタをソースに入れ、加熱しながら混ぜ合わせる。ソースが乳化しているので和えるだけでクリーム状に絡む。
スパゲッティ
適量
12
ステップ 12
皿に盛り付け、残りのイタリアンパセリを散らす。好みでレモンの皮をすりおろし、チリをかけて仕上げる。
イタリアンパセリ
たっぷり
レモン
お好みで
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
アンチョビ
適宜
チーズ
適宜
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