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手羽先おでん
ステップ 1 / 13
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ループ
1
大根の上側の部分を2cm幅の厚さに切ります。
4:30
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手順
材料
ポイント 3件
1
大根は上側の部分を使うことで苦味を抑える
2
大根に塩を振ることで下茹での手間を省き、味染みを良くする
3
手羽先を入れることで出汁が格段に美味しくなる
1
大根の上側の部分を2cm幅の厚さに切ります。
4:30
2
切った大根の皮を分厚めに剥き、味が染み込みやすいように十字の切り込みを入れます。煮崩れが気になる場合は、面取りをしてください。
5:13
3
バットに塩をまんべんなく振り、その上に大根を並べ、上からさらに塩をひとつまみまぶし、10分ほど放置します。
7:27
4
じゃがいもは皮をよく洗い、芽を取り除き、4等分に切ります。小さい場合は半分で良いでしょう。
8:19
5
ちくわは斜めに半分に切ります。
8:43
6
練り物は、最近のものは質の良い油で揚げられているため、油抜きは不要です。気になる場合は油抜きをしても構いません。
8:52
7
ウィンナーは2本に斜めの切り込みを入れ、残りの3本は食感を楽しむために切り込みを入れずにそのままにしておきます。
9:37
8
手羽先を準備します。手羽先を入れることで、ゼラチン質と旨味成分がだしに溶け込み、おでんが格段に美味しくなります。
10:25
9
塩をまぶして10分経った大根から出た水を捨て、一度水でよく洗い、水気をしっかりと拭き取ります。
11:25
10
鍋に水、醤油、みりん、料理酒、オイスターソース、和風顆粒だし、昆布（あれば）を入れ、よく混ぜ合わせます。
12:02
11
調味料がなじんだら、大根、じゃがいも、ゆで卵、ウィンナー、ちくわ、玉ねぎ天、さつま揚げ、手羽先を鍋に入れます。
12:31
12
蓋をして、弱火でじっくりと1時間煮込みます。
13:11
13
1時間煮込んだら、おでんの具を皿に盛り付け、お好みで練り辛子を添えて完成です。
13:45
手羽先
5本
大根
1/2本
玉ねぎ天
2枚
太めのちくわ
2本
さつま揚げ
2枚
昆布
10cm角1枚
ゆで卵
4個
じゃがいも
1個
ウィンナー
5本
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
和風顆粒だし
小さじ1と1/2
水
1L
塩
適量
練り辛子
適量
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-30秒
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