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COOKING MODE
アラビアータ
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ループ
1
ニンニクをみじん切りにする。アラビアータはニンニクのパンチが必要なので芯は取らなくてよい。潰すようなイメージでとにかく細かく刻むのが最大のポイント。
ニンニク 大ぶりの国産1個
1:10
約5分
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手順
材料
1
ニンニクをみじん切りにする。アラビアータはニンニクのパンチが必要なので芯は取らなくてよい。潰すようなイメージでとにかく細かく刻むのが最大のポイント。
ニンニク 大ぶりの国産1個
1:10
約5分
2
唐辛子を種ごと砕く。小ぶりのものなら2本ほど。鷹の爪の場合も種を入れて細かくちぎる。
2:03
約1分
3
フライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れる。ホールトマトはこの段階では潰さず、後でソースの中で加熱しながら崩していく。
3:01
4
火にかけ、まずは全体がフツフツと沸くまで加熱する。ニンニクが細かく焦げやすいので注意。
3:11
約2分
5
沸いたらフライパンを揺すって温度を均一にし、ごく弱火に落としてじっくりとニンニクと唐辛子の香りを引き出す。
3:33
約3分
6
通常のパスタソースと違い、アラビアータでは全体がしっかり狐色になるまでフライパンを回しながらじっくり加熱する。軽く色づいた段階ではまだ我慢する。
4:32
約5分
7
全体が狐色になったら中火に戻し、ホールトマトを加えて塩を入れる。香ばしいニンニクと唐辛子のオイルをトマトにまとわせる。
4:57
約1分
8
ホールトマトをトントンと軽く潰しながら、中火で表面の水分を飛ばして凝縮感を出していく。
5:42
約8分
9
トマトが潰れて果肉感が出て、ソースとオイルが分離した状態になればアラビアータソースは完成。滑らかにせず、あえて粗めのワイルドな状態で残す。
6:13
10
2Lの湯に30gの塩を入れてパスタを茹でる。今回は細めのテフロンダイス1.45mmを使用。
8:15
約7分
11
最後に強火にしてソースに茹で汁を少しだけ加え、一気に温めてソースを乳化させる。
9:45
約1分
12
湯切りを甘くしたパスタを加えて軽く合わせ、すぐに盛り付ける。細麺は長く和えるとソースを吸ってアルデンテがなくなるので手早く。
10:11
約1分
1
ステップ 1
ニンニクをみじん切りにする。アラビアータはニンニクのパンチが必要なので芯は取らなくてよい。潰すようなイメージでとにかく細かく刻むのが最大のポイント。
ニンニク
大ぶりの国産1個
2
ステップ 2
唐辛子を種ごと砕く。小ぶりのものなら2本ほど。鷹の爪の場合も種を入れて細かくちぎる。
唐辛子
2本
3
ステップ 3
フライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れる。ホールトマトはこの段階では潰さず、後でソースの中で加熱しながら崩していく。
ニンニク
大ぶりの国産1個
唐辛子
2本
オリーブオイル
適量
4
ステップ 4
火にかけ、まずは全体がフツフツと沸くまで加熱する。ニンニクが細かく焦げやすいので注意。
ニンニク
大ぶりの国産1個
唐辛子
2本
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
沸いたらフライパンを揺すって温度を均一にし、ごく弱火に落としてじっくりとニンニクと唐辛子の香りを引き出す。
ニンニク
大ぶりの国産1個
唐辛子
2本
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
通常のパスタソースと違い、アラビアータでは全体がしっかり狐色になるまでフライパンを回しながらじっくり加熱する。軽く色づいた段階ではまだ我慢する。
ニンニク
大ぶりの国産1個
唐辛子
2本
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
全体が狐色になったら中火に戻し、ホールトマトを加えて塩を入れる。香ばしいニンニクと唐辛子のオイルをトマトにまとわせる。
ホールトマト
200g
塩
2g
8
ステップ 8
ホールトマトをトントンと軽く潰しながら、中火で表面の水分を飛ばして凝縮感を出していく。
ホールトマト
200g
9
ステップ 9
トマトが潰れて果肉感が出て、ソースとオイルが分離した状態になればアラビアータソースは完成。滑らかにせず、あえて粗めのワイルドな状態で残す。
ホールトマト
200g
10
ステップ 10
2Lの湯に30gの塩を入れてパスタを茹でる。今回は細めのテフロンダイス1.45mmを使用。
スパゲッティ
1人分
パスタ茹で用の塩
30g
11
ステップ 11
最後に強火にしてソースに茹で汁を少しだけ加え、一気に温めてソースを乳化させる。
パスタの茹で汁
適量
12
ステップ 12
湯切りを甘くしたパスタを加えて軽く合わせ、すぐに盛り付ける。細麺は長く和えるとソースを吸ってアルデンテがなくなるので手早く。
スパゲッティ
1人分
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