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COOKING MODE
四川回鍋肉
ステップ 1 / 12
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ループ
1
長ねぎの先端を切り落とし、斜め切りにする。青みも加えたいので青ネギ部分も使う。
長ねぎ 適量
2:19
約2分
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手順
材料
1
長ねぎの先端を切り落とし、斜め切りにする。青みも加えたいので青ネギ部分も使う。
長ねぎ 適量
2:19
約2分
2
ニンニクの芽は先端の硬い部分を切り落とし、斜め切りにする。表面が硬く味が入りにくいため、斜め切りで断面を大きくして味を入りやすくする。
2:41
約2分
3
大蒜2個をスライスする。今回は具材が少ないので、香味野菜も具材として使うため大きめに切る。
3:06
約3分
4
生姜は皮を剥かず、大蒜と同じくらいの分量を食べやすい大きさにスライスする。
3:24
約2分
5
唐辛子はお好みの分量で用意する。中を割って種を取り除くと、見た目ほど辛くならず唐辛子の風味を楽しめる。これで仕込みは完了。
3:54
約2分
6
フライパンが温まったら、まず肉だけを焼く。全ての具材の火入れを最適に仕上げるため、肉だけを先に焼いておき最後に合わせる中華の技法。
4:35
約3分
7
焼き始めは豚肉から出た油が白濁しているが、これは臭みを含んだ水分。しばらく焼いて水分が飛び、油が透明になり肉に焼き目がついたら取り出す。
5:15
約5分
8
フライパンに残った油(旨味の塊のラード)はそのまま使う。香味野菜が焦げないよう火加減を弱めて温度を下げ、大蒜と生姜を投入。弱火でじっくり炒めて香りを引き出す。
6:13
約3分
9
大蒜・生姜の香りが十分立ったら、唐辛子と豆鼓(10gほど)、豆板醤大さじ1.5を加える。火力は強めず、焦がさない程度に炒めて香りを引き出す。
6:39
約3分
10
焦げないように水分を加える。紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1/2を入れてかき混ぜ、ソース(醤)を作る。
7:41
約2分
11
ソースの中に残りの葱とニンニクの芽、先ほど取り出しておいた肉を全て投入。具材にソースを絡め、強火で一気に炒め合わせる。ややネギがしなってきたらOK。
8:15
約3分
12
仕上げに化粧油として辣油を回しかけ、全体に絡めて完成。
8:32
約1分
1
ステップ 1
長ねぎの先端を切り落とし、斜め切りにする。青みも加えたいので青ネギ部分も使う。
長ねぎ
適量
2
ステップ 2
ニンニクの芽は先端の硬い部分を切り落とし、斜め切りにする。表面が硬く味が入りにくいため、斜め切りで断面を大きくして味を入りやすくする。
ニンニクの芽
適量
3
ステップ 3
大蒜2個をスライスする。今回は具材が少ないので、香味野菜も具材として使うため大きめに切る。
大蒜
2個
4
ステップ 4
生姜は皮を剥かず、大蒜と同じくらいの分量を食べやすい大きさにスライスする。
生姜
大蒜と同量
5
ステップ 5
唐辛子はお好みの分量で用意する。中を割って種を取り除くと、見た目ほど辛くならず唐辛子の風味を楽しめる。これで仕込みは完了。
唐辛子
お好みで
6
ステップ 6
フライパンが温まったら、まず肉だけを焼く。全ての具材の火入れを最適に仕上げるため、肉だけを先に焼いておき最後に合わせる中華の技法。
豚肩ロース肉(焼肉用)
適量
7
ステップ 7
焼き始めは豚肉から出た油が白濁しているが、これは臭みを含んだ水分。しばらく焼いて水分が飛び、油が透明になり肉に焼き目がついたら取り出す。
豚肩ロース肉(焼肉用)
適量
8
ステップ 8
フライパンに残った油(旨味の塊のラード)はそのまま使う。香味野菜が焦げないよう火加減を弱めて温度を下げ、大蒜と生姜を投入。弱火でじっくり炒めて香りを引き出す。
大蒜
2個
生姜
大蒜と同量
9
ステップ 9
大蒜・生姜の香りが十分立ったら、唐辛子と豆鼓(10gほど)、豆板醤大さじ1.5を加える。火力は強めず、焦がさない程度に炒めて香りを引き出す。
唐辛子
お好みで
豆鼓
10g
豆板醤
大さじ1.5
10
ステップ 10
焦げないように水分を加える。紹興酒大さじ1、みりん大さじ1、甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1/2を入れてかき混ぜ、ソース(醤)を作る。
紹興酒
大さじ1
みりん
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
醤油
小さじ1/2
11
ステップ 11
ソースの中に残りの葱とニンニクの芽、先ほど取り出しておいた肉を全て投入。具材にソースを絡め、強火で一気に炒め合わせる。ややネギがしなってきたらOK。
豚肩ロース肉(焼肉用)
適量
長ねぎ
適量
ニンニクの芽
適量
12
ステップ 12
仕上げに化粧油として辣油を回しかけ、全体に絡めて完成。
辣油
適量
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